茄子甘辛肉卷
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这是一道简单易做的家常菜，用猪五花肉和大叶包裹茄子煎制，裹上浓郁的甘辛酱汁而成。多汁的茄子、清爽的大叶与鲜香的猪肉完美融合，十分下饭。非常适合作为便当配菜、常备菜或下酒菜。
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🍳 烹饪流程
大叶、小葱、茄子和猪肉分别进行预处理并切好。 → 猪肉撒上盐和胡椒，放上大叶和茄子卷起，表面裹上一层薄薄的低筋面粉。 → 平底锅倒入芝麻油加热，将肉卷收口处朝下放入煎制，加水盖盖焖烧3分钟。 → 擦去多余油脂，倒入混合调味料煮至入味，最后加入醋收汁。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
大叶、小葱、茄子和猪肉分别进行预处理并切好。 → 猪肉撒上盐和胡椒，放上大叶和茄子卷起，表面裹上一层薄薄的低筋面粉。 → 平底锅倒入芝麻油加热，将肉卷收口处朝下放入煎制，加水盖盖焖烧3分钟。 → 擦去多余油脂，倒入混合调味料煮至入味，最后加入醋收汁。
开场介绍
这是一道简单易做的家常菜，用猪五花肉和大叶包裹茄子煎制，裹上浓郁的甘辛酱汁而成。多汁的茄子、清爽的大叶与鲜香的猪肉完美融合，十分下饭。非常适合作为便当配菜、常备菜或下酒菜。
步骤 1
洗净大叶，用厨房纸巾彻底擦干水分，切掉梗后对半切开。
步骤 2
切掉小葱根部，切成葱花。
步骤 3
切掉茄子蒂，竖着对半切开。在皮的那一面斜着划上浅刀口，再横向对半切开。
步骤 4
将猪五花肉片切成两半。
步骤 5
铺平切好的猪肉片，撒上盐和胡椒，依次放上对半切开的大叶和茄子，从手边紧紧地卷起来。
食材清单
重要提醒
💡 在茄子皮上浅浅地划出刀口，可以使加热更均匀，也更容易入味。
⚠️ 煎制时，为了防止肉卷散开，请务必从“收口处”朝下开始煎。
💡 表面包裹低筋面粉既能防止肉片散开，又能使酱汁变得浓稠，更容易挂在肉卷上。
⚠️ 在调味前充分擦去多余油脂，可以使成品不油腻，味道更和谐。
💡 醋不要一开始就加入，最后再加入可以保留酸味的清爽风味，避免久煮导致酸味挥发。
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