炸茄子
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这是一款外皮酥脆、内里多汁的炸茄子食谱。茄子吸饱了浓郁的中式腌料，非常适合作为下酒菜或便当配菜。
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烹饪时间
约15〜20分钟
难度
简单
份量
3人份
🍳 烹饪流程
将茄子纵向切成4等份，浸泡在水中5分钟以去除涩味。 → 彻底擦干茄子水分，与调味料放入塑料袋中腌制5分钟。 → 沥干多余水分，并在茄子表面均匀裹上淀粉。 → 在170度的油温下，先放入茄子皮面，炸约4分钟至整体酥脆。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将茄子纵向切成4等份，浸泡在水中5分钟以去除涩味。 → 彻底擦干茄子水分，与调味料放入塑料袋中腌制5分钟。 → 沥干多余水分，并在茄子表面均匀裹上淀粉。 → 在170度的油温下，先放入茄子皮面，炸约4分钟至整体酥脆。
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开场介绍
这是一款外皮酥脆、内里多汁的炸茄子食谱。茄子吸饱了浓郁的中式腌料，非常适合作为下酒菜或便当配菜。
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步骤 1
切掉茄子蒂，纵向切成4等份。
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步骤 2
将切好的茄子浸泡在装水的碗中，放置约5分钟以去除涩味。
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步骤 3
5分钟后沥干水分，用厨房纸巾等彻底擦干茄子表面的水分，然后放入塑料袋中。
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步骤 4
在塑料袋中加入酱油、蚝油、料酒、砂糖、蒜泥、姜泥和香油。
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步骤 5
摇晃塑料袋使调味料均匀附着，轻轻抓揉后挤出空气封口，腌制5分钟。
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目前显示步骤 0–5，点上方按钮展开其余步骤
烹饪时间
约15〜20分钟
难度
简单
份量
3人份
食材清单
茄子：3根
酱油：1大匙
蚝油：1大匙
料酒：2小匙
重要提醒
⚠️
由于茄子涩味较重，切开后浸泡在水中可以防止变色，口感也更清爽。💡
⚠️
腌制后在油炸前，务必彻底沥干多余的水分（腌料汁），这是做出酥脆外皮的秘诀。⚠️
⚠️
油炸时，在面衣变硬前不要翻动，否则外皮容易脱落，请耐心等待。🍳
小窍门与常见问题
由于茄子涩味较重，切开后浸泡在水中可以防止变色，口感也更清爽。💡
腌制后在油炸前，务必彻底沥干多余的水分（腌料汁），这是做出酥脆外皮的秘诀。⚠️
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