综合食谱：软烂叉烧、葱油叉烧盖饭
充分利用液体盐曲的锁水软化功效，只需少量调料，放入密封袋中小火慢煮2小时，即可制作出极致软烂的叉烧肉。不仅可以直接炙烤后蘸黄芥末和酱汁食用，将其与脆爽的大葱拌匀盖在米饭上做成“葱油叉烧盖饭”，味道也是一绝。
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🍳 烹饪流程
【软烂叉烧】将猪肉、生姜及调料放入密封袋，利用水压排除空气后封口并套双层袋 → 【软烂叉烧】锅底垫上陶器盘，在热水中以中小火静煮2小时，取出切块 → 【葱油叉烧盖饭】将长葱切细丝后浸水捞出沥干，与切块的叉烧拌匀 → 【葱油叉烧盖饭】先用芝麻油拌匀，再加入酱汁、调料和豆瓣酱调味，盛在米饭上即可
烹饪步骤
简要烹饪顺序
【软烂叉烧】将猪肉、生姜及调料放入密封袋，利用水压排除空气后封口并套双层袋 → 【软烂叉烧】锅底垫上陶器盘，在热水中以中小火静煮2小时，取出切块 → 【葱油叉烧盖饭】将长葱切细丝后浸水捞出沥干，与切块的叉烧拌匀 → 【葱油叉烧盖饭】先用芝麻油拌匀，再加入酱汁、调料和豆瓣酱调味，盛在米饭上即可
开场介绍
充分利用液体盐曲的锁水软化功效，只需少量调料，放入密封袋中小火慢煮2小时，即可制作出极致软烂的叉烧肉。不仅可以直接炙烤后蘸黄芥末和酱汁食用，将其与脆爽的大葱拌匀盖在米饭上做成“葱油叉烧盖饭”，味道也是一绝。
步骤 1
【软烂叉烧】准备2个耐热的食品级密封袋，将猪里脊肉块分别装入袋中。
步骤 2
【软烂叉烧】在量杯中加入2大匙酱油、2大匙液体盐曲、2大匙味醂、2小匙砂糖和1/2小匙昆布汤粉，充分搅拌均匀制成腌汁。
步骤 3
【软烂叉烧】生姜切薄片，每袋放入一半（5g）。再将搅拌好的腌汁平均倒入袋中（每袋约50cc）。
步骤 4
【软烂叉烧】将密封袋沉入装水的盆中，利用水压排出袋内空气后扎紧封口。为防止破裂或渗漏，建议再套上一层密封袋，同样排出空气并封口。
步骤 5
【软烂叉烧】大锅中烧热水，为防止密封袋直接接触锅底而融化，先在锅底垫上耐热陶盘，放入猪肉袋，确保完全没入水中。
食材清单
重要提醒
【软烂叉烧】使用液体盐曲，即使在短时间的加热过程中，也能通过酶的作用让肉质变得惊人地软嫩。✨
【软烂叉烧】如果袋内残留空气会显著降低热传导率，导致肉块受热不均，请务必浸入水中利用水压彻底排除空气。⚠️
【软烂叉烧】如果袋子直接接触锅底高温区域可能会破裂，因此请在锅底垫上耐热陶盘进行烹饪（不可使用塑料盘）。🔥
【保存】如需保存，请将其浸泡在原汁（酱汁）中，这样可以防止肉质变干，且适度的盐分能让鲜味充分渗入。💡
【葱油叉烧盖饭】为了防止葱丝出水并保持脆嫩口感，请务必在加入调味料前先用芝麻油拌匀，给葱丝表面涂上一层油膜。💡
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