本場アイルランドのスコーン
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元5つ星ホテルのパティシエが教える、本格的なアイルランド式スコーンのレシピです。少ない手順で驚くほどふわふわかつサクサクに仕上がり、豊かなバターの風味を楽しめます。
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🍳 烹饪流程
牛乳にレモン汁を加えて10分置き、自家製バターミルクを作る。 → 薄力粉と冷たいバターをすり合わせ、乾燥材料とバターミルクを加えて軽く混ぜる。 → 生地をこねずに数回折りたたんで2cm厚に伸ばし、型でくり抜く。 → 上面に溶き卵を二度塗りし、170℃のオーブンで15分間焼き上げる。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
牛乳にレモン汁を加えて10分置き、自家製バターミルクを作る。 → 薄力粉と冷たいバターをすり合わせ、乾燥材料とバターミルクを加えて軽く混ぜる。 → 生地をこねずに数回折りたたんで2cm厚に伸ばし、型でくり抜く。 → 上面に溶き卵を二度塗りし、170℃のオーブンで15分間焼き上げる。
开场介绍
元5つ星ホテルのパティシエが教える、本格的なアイルランド式スコーンのレシピです。少ない手順で驚くほどふわふわかつサクサクに仕上がり、豊かなバターの風味を楽しめます。
步骤 1
計量カップに牛乳（90ml）とレモン汁（小さじ1）を入れ、軽く混ぜて約10分間置いて自家製バターミルク（とろみのある液体）を作ります。
步骤 2
ボウルに薄力粉（210g）を入れ、冷たくて細かく切った無塩バター（40g）を加え、指先でバターを粉にすり潰すようにして砂のようなさらさらした状態にします。
步骤 3
ボウルにグラニュー糖（35g）、塩（5g）、ベーキングパウダー（10g）を加えて、指で全体を均一に混ぜ合わせます。
步骤 4
作っておいた自家製バターミルクを加え、フォークを使って外側から内側へ粉を集めるようにして、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜ合わせます。
步骤 5
作業台に打ち粉をし、まとまりかけた生地を取り出します。手にも打ち粉をし、生地をこねずに数回（約5回）優しく折りたたむように重ねます（ラミネーション）。
食材清单
重要提醒
本場の本格的な味わいを出すために、バターは必ず冷蔵庫から出したての非常に冷たいものを使用してください。
本場アイルランドのスコーンは本来塩気が強いですが、塩気が苦手な方は動画の概要欄にある通り、塩の量を2.5gに減らして作ると食べやすくなります。
伝統的なスコーンはナイフを使わずに手で綺麗に2つに割ることができるのが特徴です。生地の層が綺麗にできている証拠です。
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