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試作回数1000回を超えて辿り着いた、生クリームを使わずに卵とチーズの力だけで仕上げる究極のカルボナーラです。濃厚ながらも最後まで飽きずに食べられる計算し尽くされた黄金比が特徴です。
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にんにくとベーコンを切り、卵と粉チーズを混ぜて卵液を作る。 → フライパンでにんにく、ベーコン、鷹の爪をじっくり炒める。 → パスタをアルデンテに茹で、フライパンへ移す。 → ごく弱火で卵液を加え、絶えず混ぜながら滑らかなソースに仕上げる。 → 仕上げのオリーブ油を和え、挽きたての黒胡椒をたっぷりかける。
にんにくとベーコンを切り、卵と粉チーズを混ぜて卵液を作る。 → フライパンでにんにく、ベーコン、鷹の爪をじっくり炒める。 → パスタをアルデンテに茹で、フライパンへ移す。 → ごく弱火で卵液を加え、絶えず混ぜながら滑らかなソースに仕上げる。 → 仕上げのオリーブ油を和え、挽きたての黒胡椒をたっぷりかける。
試作回数1000回を超えて辿り着いた、生クリームを使わずに卵とチーズの力だけで仕上げる究極のカルボナーラです。濃厚ながらも最後まで飽きずに食べられる計算し尽くされた黄金比が特徴です。
にんにくを包丁の腹で潰してから粗みじん切りにし、ベーコンを細切り（千切り）にする。
黒胡椒を包丁の腹で潰し、細かく刻んでおく。直前に刻むことで香りが引き立つ。
ボウルに卵（全卵）1個と粉チーズ30gを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて卵液を作っておく。
フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火から中火で炒めて香りを出す。
ベーコンを加え、全体に油を馴染ませながらじっくり炒める。
卵液にコンソメなどは入れず、チーズの塩気と旨味だけで勝負するのが最も美味しいです。
黒胡椒は必ず直前に砕いたものを使用してください。香りの立ち方が全く違います。
卵液を加えてからは「ごく弱火」で加熱し、ゴムベラで鍋底から絶えず混ぜることが、ダマにならないコツです。
カルボナーラは冷めるとすぐに固まるため、お皿を温めておき、完成から10分以内に食べるのが理想です。
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