外皮酥脆！秋葵天妇罗
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通过在面衣中加入蛋黄酱和冷水，任何人都能轻松做出酥脆的秋葵天妇罗。充分腌制入味，并在油炸前给秋葵划上一刀，不仅能防止油炸时爆裂，还能使其口感更多汁。
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🍳 烹饪流程
用盐搓洗秋葵以去除绒毛，并擦干水分。 → 切掉蒂部和外萼，并纵向划开一道口子。 → 放入保鲜袋中加入白高汤和糖腌制20分钟。 → 混合蛋黄酱、料酒、水、淀粉和低筋面粉制作面糊。 → 裹上面糊，放入170度的油中炸至酥脆即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
用盐搓洗秋葵以去除绒毛，并擦干水分。 → 切掉蒂部和外萼，并纵向划开一道口子。 → 放入保鲜袋中加入白高汤和糖腌制20分钟。 → 混合蛋黄酱、料酒、水、淀粉和低筋面粉制作面糊。 → 裹上面糊，放入170度的油中炸至酥脆即可。
开场介绍
通过在面衣中加入蛋黄酱和冷水，任何人都能轻松做出酥脆的秋葵天妇罗。充分腌制入味，并在油炸前给秋葵划上一刀，不仅能防止油炸时爆裂，还能使其口感更多汁。
步骤 1
秋葵撒上盐（1小勺），放在砧板上，用手掌按压并滚动搓洗，以去除表面的绒毛。
步骤 2
用清水洗净盐分，并用厨房纸彻底擦干水分。
步骤 3
切掉秋葵蒂部的尖端，用菜刀薄薄地削去外萼周围坚硬的部分（黑色区域）。之后，为防止油炸时爆裂，纵向划开一道口子。
步骤 4
将处理好的秋葵放入保鲜袋，加入白高汤（1大匙）和砂糖（1/2小勺），隔着袋子轻轻揉搓使调料均匀。封好袋口，放入冰箱腌制20分钟。
步骤 5
制作面衣。在碗中放入蛋黄酱（1大匙），边分次倒入料理酒（1大匙），边用蛋抽充分搅拌均匀，防止结块。
食材清单
重要提醒
⚠️ 若秋葵上残留水分，油炸时会导致溅油，因此洗净后请务必擦干水分。
🔥 油炸前请务必纵向划开一道口子。若忽略此步骤，油炸过程中内部空气膨胀会导致秋葵炸裂、热油飞溅，非常危险。
💡 面糊中加入蛋黄酱，可以在油炸时更高效地蒸发水分，即使放凉了也不易变软，能长时间保持酥脆口感。
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