落合主厨亲授的蒜辣番茄意面（Arrabbiata）
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由意大利料理界的传奇人物落合务主厨亲授，使用番茄汁制作的顶级蒜辣番茄意面。通过将番茄汁充分收浓，使风味浓缩，再搭配大叶（紫苏）和大量的帕马森干酪，制作出既浓郁又不失清新日式风味的绝品意面。
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🍳 烹饪流程
将大蒜粗切成末，与辣椒一起用橄榄油慢火煸炒出香。 → 开始用盐分浓度为1.2%的沸水煮意面，煮至偏硬口感。 → 向平底锅中加入番茄汁，用大火充分收汁直至能看到锅底，然后加盐调味。 → 将煮好的意面放入锅中与酱汁搅拌，关火后拌入大叶、大量芝士以及作为点睛之笔的橄榄油。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将大蒜粗切成末，与辣椒一起用橄榄油慢火煸炒出香。 → 开始用盐分浓度为1.2%的沸水煮意面，煮至偏硬口感。 → 向平底锅中加入番茄汁，用大火充分收汁直至能看到锅底，然后加盐调味。 → 将煮好的意面放入锅中与酱汁搅拌，关火后拌入大叶、大量芝士以及作为点睛之笔的橄榄油。
开场介绍
由意大利料理界的传奇人物落合务主厨亲授，使用番茄汁制作的顶级蒜辣番茄意面。通过将番茄汁充分收浓，使风味浓缩，再搭配大叶（紫苏）和大量的帕马森干酪，制作出既浓郁又不失清新日式风味的绝品意面。
步骤 1
用瓶底等工具将大蒜压碎后去皮，然后切成粗末。
步骤 2
将辣椒切成两段，清理干净内部的籽。
步骤 3
在冷锅中倒入橄榄油（2大匙多）和大蒜，开中火加热。
步骤 4
在大蒜变色前加入辣椒，将香味融入油中。同时，开始用盐分浓度1.2%的沸水煮意面。
步骤 5
大蒜呈现微黄色时，为了防止炒焦，暂时关火，利用余温继续加热。
食材清单
重要提醒
💡 不使用番茄罐头，改用“无盐番茄汁”，可以在短时间内做出风味浓郁的美味酱汁。
⚠️ 番茄酱汁的浓缩程度最为关键。水分要收干到让你担心“是不是煮得太干了”的程度，这样才能让番茄的甘甜与鲜味完全浓缩。
🌿 大叶（紫苏）被称为“日式罗勒”，与番茄和芝士是绝配，能为菜肴增添清爽的风味。
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