法式炖茄子 (Fondant Aubergine)
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“Fondant”在法语中意为“入口即化”。这道香煎茄子正如其名，口感极其细腻顺滑。凤尾鱼与调味蔬菜带来的鲜美，加上淡淡的咖喱粉香气，赋予了它极具深度的风味。
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🍳 烹饪流程
将茄子去皮，切成厚圆片，撒上盐备用。 → 将调味蔬菜和凤尾鱼切成碎末。 → 用大火将茄子煎出焦香感，取出备用。 → 炒香凤尾鱼、调味蔬菜和辣椒，加入茄子、咖喱粉和水，盖上锅盖焖煮至软烂入味。 → 装盘，淋上柠檬汁、橄榄油，撒上意大利欧芹点缀即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将茄子去皮，切成厚圆片，撒上盐备用。 → 将调味蔬菜和凤尾鱼切成碎末。 → 用大火将茄子煎出焦香感，取出备用。 → 炒香凤尾鱼、调味蔬菜和辣椒，加入茄子、咖喱粉和水，盖上锅盖焖煮至软烂入味。 → 装盘，淋上柠檬汁、橄榄油，撒上意大利欧芹点缀即可。
开场介绍
“Fondant”在法语中意为“入口即化”。这道香煎茄子正如其名，口感极其细腻顺滑。凤尾鱼与调味蔬菜带来的鲜美，加上淡淡的咖喱粉香气，赋予了它极具深度的风味。
步骤 1
茄子去蒂去皮，切成厚圆片。撒上盐轻轻揉搓，静置片刻。
步骤 2
将洋葱、大蒜、生姜切成末。凤尾鱼也切碎备用。
步骤 3
平底锅倒入橄榄油，大火将茄子两面煎至出现诱人的焦糖色，取出备用。
步骤 4
在同一平底锅中补充少许橄榄油，放入切碎的凤尾鱼、调味蔬菜（洋葱、大蒜、生姜）及辣椒，中小火煸炒出香味。
步骤 5
闻到香味后放回茄子，加入少许咖喱粉作为隐味，轻轻翻炒均匀。
食材清单
重要提醒
✨ 将茄子皮完全剥除，可以确保成菜口感极致顺滑，毫无阻碍。
🔥 在煎茄子的第一步，务必用大火将表面煎出明显的焦香色，这是引出鲜味的关键点。
💡 咖喱粉只需添加极少量，它不是为了变成咖喱味，而是作为隐味，为整体风味增添深度与立体感。
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