竹轮大叶矶边炸
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这是一道将大叶包裹的拉丝奶酪塞入竹轮中，裹上酥脆的海苔面糊，用少量油煎炸而成的料理。大叶的清新香气与海苔的鲜味，再搭配融化奶酪的醇厚口感，堪称绝配，非常适合作为便当配菜或下酒小菜。
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🍳 烹饪流程
洗净大叶并擦干水分，切掉叶柄。 → 将拉丝奶酪切段，竹轮切半并在侧面切开一个小口。 → 用大叶包裹奶酪，塞入竹轮的切口中。 → 将蛋黄酱、淀粉、低筋面粉、水、海苔稍微混合均匀制成面糊。 → 将竹轮裹上面糊，放入平底锅中，切口朝下，翻滚着进行煎炸。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
洗净大叶并擦干水分，切掉叶柄。 → 将拉丝奶酪切段，竹轮切半并在侧面切开一个小口。 → 用大叶包裹奶酪，塞入竹轮的切口中。 → 将蛋黄酱、淀粉、低筋面粉、水、海苔稍微混合均匀制成面糊。 → 将竹轮裹上面糊，放入平底锅中，切口朝下，翻滚着进行煎炸。
开场介绍
这是一道将大叶包裹的拉丝奶酪塞入竹轮中，裹上酥脆的海苔面糊，用少量油煎炸而成的料理。大叶的清新香气与海苔的鲜味，再搭配融化奶酪的醇厚口感，堪称绝配，非常适合作为便当配菜或下酒小菜。
步骤 1
将大叶快速冲洗干净，放在纸巾上平铺，轻轻按压吸干水分。将大叶的根部对齐重叠，切掉叶柄。
步骤 2
将拉丝奶酪切成3段，再纵向切成4等份（共12根）。（实际使用10根，剩下的2根可以直接食用）
步骤 3
将竹轮横向切半，注意不要完全切断，在一侧纵向划开一个小口。
步骤 4
用1片大叶包裹1根切好的奶酪，紧实地塞入竹轮的切口中。照此方法共制作10个。
步骤 5
在碗中加入蛋黄酱（1大匙）、淀粉（1大匙）、低筋面粉（3大匙）、冰水（3大匙）、青海苔（1/2小匙），用手动打蛋器轻轻搅拌至保留少许面粉团的状态，制成面糊。
食材清单
重要提醒
💡 建议使用不易融化的“拉丝奶酪（さけるチーズ）”。相比普通的易融化奶酪，它在煎炸过程中更不容易流出来。
✨ 在面糊中加入蛋黄酱和淀粉，即使油量较少也能炸出非常酥脆轻盈的口感。
🧊 面糊中使用的水请保持冰凉状态，利用与油的温差可以使口感更加酥脆。
⚠️ 煎炸时，请务必将切口（有开口的一面）朝下开始煎。这样做可以防止竹轮散开，导致里面的馅料漏出来。
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