同割りだし巻き卵

卵と出汁が1:1の「同割り」は水分が非常に多くて破れやすいため、箸ではなく幅広のヘラを使用することで失敗を防げます。

片栗粉を加えることで、加熱時に出汁が水分として分離するのを防ぎ、冷めても出汁がじゅわっと染み出るジューシーなだし巻き卵になります。

片栗粉は沈殿しやすいため、お玉で卵液をすくい上げる際は、毎回ボウルの底からしっかりと混ぜ直すことが非常に重要です。

火加減は終始「中弱火（弱火寄りの中火）」で固定します。強すぎると焦げて出汁が飛び、弱すぎるとフライパンに卵がくっつく原因になります。

卵焼き器の温度が上がりすぎたと感じたら、一度火から外すか、濡れ布巾に一瞬当てるなどして適温に冷ましてから卵液を流してください。