本場大阪風たこ焼き

生地は袋の裏に書かれている標準的な配合よりも、水分と卵を大幅に増やした「大西流」の配合にすることで、外はサクッと中はトロトロの食感になります。ただし生地が柔らかく焼きにくいため、慣れるまでは丁寧な作業が必要です。

だしは必ず冷ましてから生地に加えてください。温かいままだと粉のグルテンが反応してしまい、トロトロの食感に仕上がりません。

生地は混ぜすぎると粘り（グルテン）が出てしまうため、泡立て器で少しダマが残る程度に軽く合わせるのがベストです。

フッ素加工のプレートを使用する場合は、傷をつけないよう金属製の串は避け、木製や竹製、または先端を削った菜箸を使用してください。