复刻“赤狐”油豆腐乌冬面
这是一款匠心独具的狐狸乌冬面，从粉末高汤、手工面条到自家制油豆腐，全部采用手工制作，旨在完美复刻人气杯面“赤狐”的风味。柴鱼片磨成的浓郁高汤，搭配吸满汤汁、口感多汁的油豆腐，组合成绝佳的一碗美味。
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🍳 烹饪流程
将柴鱼片磨粉熬制出高汤，加入调味料制成汤底 → 用隔水加热法制作炒蛋并揉成球状，切好葱花和鱼板 → 将老豆腐切片后炸制，浸泡在甜咸口味的汤汁中 → 用面粉和盐水揉制并压制乌冬面团，水煮6分钟 → 将乌冬面盛入碗中，倒入热汤，摆上油豆腐和配料即成
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将柴鱼片磨粉熬制出高汤，加入调味料制成汤底 → 用隔水加热法制作炒蛋并揉成球状，切好葱花和鱼板 → 将老豆腐切片后炸制，浸泡在甜咸口味的汤汁中 → 用面粉和盐水揉制并压制乌冬面团，水煮6分钟 → 将乌冬面盛入碗中，倒入热汤，摆上油豆腐和配料即成
开场介绍
这是一款匠心独具的狐狸乌冬面，从粉末高汤、手工面条到自家制油豆腐，全部采用手工制作，旨在完美复刻人气杯面“赤狐”的风味。柴鱼片磨成的浓郁高汤，搭配吸满汤汁、口感多汁的油豆腐，组合成绝佳的一碗美味。
步骤 1
将柴鱼片切碎，用磨粉机磨成粉末状。
步骤 2
将20g柴鱼粉装入料包袋，放入盛有450ml热水的锅中，用小火煮10分钟。取出料包并轻轻挤压。
步骤 3
在熬好的高汤中加入1小匙砂糖、1小匙味淋、2大匙淡口酱油，制成汤底。
步骤 4
将青葱切成5mm宽的葱花（约1大匙）。
步骤 5
将2个鸡蛋打散并过滤，倒入加入1小匙油的小锅中，隔水加热并不断搅拌。待半熟时迅速用手揉成配料用的蛋球。
食材清单
重要提醒
💡 为重现粉末汤包的风味，关键在于将柴鱼片磨得细碎后再熬制高汤。
💡 将蛋液过滤后隔水加热，能做出像杯面里那种口感柔嫩、容易揉成团的蛋球。
⚠️ 老豆腐炸制前需彻底沥干水分，这样炸出来的油豆腐才香酥且易于吸收汤汁。
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