四季豆芝麻拌菜与改良版肉末盖饭
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这款食谱可以让你享受到两种风味：一种是黑芝麻香气四溢的经典“四季豆芝麻拌菜”，另一种是将该菜肴与大蒜及肉末一同翻炒后浇在米饭上的绝品改良盖饭。
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🍳 烹饪流程
将四季豆切段，放入加有小苏打的水中汆烫后捞出过冷水。 → 将黑芝麻炒香并研磨，加入调味料与四季豆拌匀。 → 起锅炒香蒜末和肉末，加入拌好的四季豆一起翻炒。 → 加入酱油和辣椒调整口味，盛在米饭上即可。
烹饪步骤
简要烹饪顺序
将四季豆切段，放入加有小苏打的水中汆烫后捞出过冷水。 → 将黑芝麻炒香并研磨，加入调味料与四季豆拌匀。 → 起锅炒香蒜末和肉末，加入拌好的四季豆一起翻炒。 → 加入酱油和辣椒调整口味，盛在米饭上即可。
开场介绍
这款食谱可以让你享受到两种风味：一种是黑芝麻香气四溢的经典“四季豆芝麻拌菜”，另一种是将该菜肴与大蒜及肉末一同翻炒后浇在米饭上的绝品改良盖饭。
步骤 1
【四季豆芝麻拌菜】摘除四季豆两端，如有老筋需去除，随后切成4厘米长的段。
步骤 2
【四季豆芝麻拌菜】在沸水中加入小苏打，将四季豆煮至色泽鲜亮，捞出后迅速过冷水降温。
步骤 3
【四季豆芝麻拌菜】将黑芝麻放入平底锅中炒至发出爆裂声，倒入研钵中磨至半碎状。随后加入砂糖、酱油及鲣鱼出汁（如有）混合均匀。
步骤 4
【四季豆芝麻拌菜】将汆烫好的四季豆彻底沥干水分，加入研钵中与调料充分拌匀，装盘备用。
步骤 5
【改良版肉末盖饭】平底锅中热油，放入切好的蒜末爆香，闻到香味后加入120g肉末翻炒。
食材清单
重要提醒
四季豆请选择新鲜的，折断时会有清脆声响的为佳。💡
在汆烫水中加入少量小苏打，可以使四季豆的绿色更加鲜艳诱人。⚠️
芝麻拌菜虽然用白芝麻也可以，但对于四季豆来说，黑芝麻的风味更胜一筹。✨
制作盖饭时，由于芝麻拌菜本身已经有了基础底味（糖和出汁），只需额外添加一点酱油即可使口感非常平衡。🍳
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