披萨制作在 YouTube 上有着多种流派，从利用吐司的极简快手版到需要长时间发酵的专业手工面团，每种食谱都各具特色。这些食谱涵盖了平底锅煎制、铸铁锅高温烘烤以及传统烤箱烘焙等多种技术，旨在满足不同家庭的设备条件。核心差异在于面团的含水量、发酵时间以及对饼底酥脆度的追求。通过对比这些食谱，你将学习到如何通过控制酵母活性、面团揉捏技巧以及烘烤温度，在家中复刻出专业级的披萨口感。无论你是追求极致效率的忙碌上班族，还是热衷于钻研面粉比例的烘焙爱好者，都能在这里找到适合你的版本。
主要食材
2杯 (500毫升) 温水 (40°C) · 1½茶匙 (7.5克) 白糖 · 3茶匙 (11克) 速溶酵母 · 5¾杯 (680克) 普通面粉 · 3茶匙 (15克) 盐 … +1
老爸的食光
完全无需揉面，利用吐司作为饼底，是极速解决披萨馋虫的最佳方案。
主要食材
4个 鸡蛋 · 1个（切成6厚片） 450克吐司面包 · 适量 番茄酱 · 适量 马苏里拉芝士碎 · 适量 培根 … +3
主要食材
100g 高筋麵粉 · 2g 鹽巴 · 2g 砂糖 · 2小匙 橄欖油 (麵團用) · 50-55cc 溫水 … +11
主要食材
180克 高筋麵粉 · 8克 細砂糖 · 4克 乾酵母 · 3克 鹽 · 10克 橄欖油 … +6
主要食材
250g 高筋麵粉 · 150ml 溫水 (約 40°C) · 1 茶匙 速發酵母 · 1 茶匙 原蔗糖 · 1 湯匙 苦茶油 (或橄欖油) … +5
主要食材
--- 麵團 --- · 3克 (1茶匙) 速發乾酵母或披薩酵母 · 175毫升 溫水 · 250克 中筋或高筋面粉 · 5克 鹽 … +18
主要食材
--- 披薩麵團 --- · 適量 溫水 · 適量 酵母 · 約兩碗 麵粉 · 少許 鹽 … +19
主要食材
90 公克 高筋麵粉 · 低筋麵粉 或 全麥麵粉 · 90 公克 水 或 牛奶 · 3 公克 速發酵母 (低糖) · 3 公克 鹽 … +1
主要食材
300g 溫水 · 4g 酵母 · 1 小匙 糖 · 470g (其中30g為手粉) 義大利00麵粉或中筋麵粉 · 1/2 小匙 鹽 … +13
使用普通面粉、速溶酵母与橄榄油，配方量大，适合制作多个披萨。
以吐司面包代替面团，使用鸡蛋液定型，配料包含虾仁与多种彩椒。
使用高筋面粉，加入Tabasco酱与美乃滋，配料包含鲔鱼罐头与玉米。
使用高筋面粉，配料包含意式红肠、黑橄榄与菠菜叶。
使用苦茶油或橄榄油，岩盐，配料包括帕尔玛火腿、翠玉瓜与芦笋。
使用中筋或高筋面粉，自制番茄酱包含洋葱、蒜、干罗勒与番茄酱(Ketchup)。
酱汁包含胡萝卜、芹菜、大葱等蔬菜，配料使用蓝纹芝士与新鲜马苏里拉。
使用高筋与低筋/全麦面粉混合，加入酪梨油或橄榄油。
使用意大利00面粉，配料包含生火腿、芝麻叶与特级橄榄油。
手揉15分钟，倒置烤盘预热模拟石板，230°C预烤饼皮。
吐司蘸蛋液先烤定型，再铺料二次烘烤。
平底锅煎饼皮两面，铺料后盖盖小火融化芝士。
免揉，利用重力撑开面团，210°C烘烤。
使用预热至250°C的铸铁锅烘烤。
熬煮浓稠番茄酱，230°C烘烤10分钟。
蔬菜炖煮打碎做酱，250°C高温烘烤。
支持8-48小时低温冷藏发酵，强调面团风味。
两次发酵，出炉后添加生火腿与芝麻叶。
经典美式风格，口感酥脆，适合家庭聚会。
松软口感，带有蛋香，适合早餐或快手午餐。
带有焦香与Tabasco的微辣，风味独特。
蓬松轻盈，意式红肠带来咸香风味。
极致薄脆，结合了水果的清甜与蔬菜的鲜美。
自制酱料风味浓郁，外酥内软。
蔬菜酱底风味深邃，蓝纹芝士带来独特咸鲜。
慢发酵带来复杂麦香，口感清爽薄脆。
地道意式风味，生火腿与芝麻叶带来高级感。
如果你是披萨新手或时间紧迫，推荐尝试“老爸的食光”的吐司披萨或“MASA”的平底锅披萨，无需复杂揉面即可快速享用。若追求地道口感与面团风味，建议选择“Dream Chef Home”的冷藏发酵法或“索艾克”的意式手工披萨。对于喜欢酥脆饼底的家庭，使用铸铁锅的“肥丁手工坊”版本或倒置烤盘的“iwen baking”版本将是你的最佳选择。