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소주와 얼음물을 활용한 반죽 비법으로 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 쫀득한 해물파전을 만드는 레시피입니다. 해산물을 미리 데쳐 물기를 잡고 넉넉한 기름에 튀기듯 구워내는 것이 핵심입니다.
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부침가루, 물, 소주를 섞어 차가운 반죽물을 만듭니다. → 오징어는 뜨거운 물에 데치고 채소는 먹기 좋게 손질합니다. → 반죽물에 재료를 모두 섞은 뒤 넉넉한 기름에 튀기듯 굽습니다. → 완성된 전은 키친타올에 올려 기름기를 제거한 뒤 양념장과 곁들입니다.
부침가루, 물, 소주를 섞어 차가운 반죽물을 만듭니다. → 오징어는 뜨거운 물에 데치고 채소는 먹기 좋게 손질합니다. → 반죽물에 재료를 모두 섞은 뒤 넉넉한 기름에 튀기듯 굽습니다. → 완성된 전은 키친타올에 올려 기름기를 제거한 뒤 양념장과 곁들입니다.
소주와 얼음물을 활용한 반죽 비법으로 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 쫀득한 해물파전을 만드는 레시피입니다. 해산물을 미리 데쳐 물기를 잡고 넉넉한 기름에 튀기듯 구워내는 것이 핵심입니다.
볼에 부침가루 1컵, 물 2/3컵, 소주 1/3컵을 넣고 가루가 다 풀리지 않을 정도로만 가볍게 섞어 냉장고에 차갑게 보관합니다.
오징어는 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤, 커피포트에 끓인 뜨거운 물을 부어 가볍게 데쳐서 물기를 제거합니다.
쪽파의 흰 부분은 큼직하게 썰고 머리 부분이 두꺼우면 반으로 가릅니다. 파란 부분은 질기지 않게 좀 더 짧게 썰어줍니다.
청양고추와 홍고추는 어슷썰기 하여 준비합니다.
작은 볼에 물 1T, 진간장 1T, 식초 1T, 설탕 1/2T를 넣고 기호에 맞는 양파와 고추를 섞어 양념장을 만듭니다.
반죽에 소주를 넣으면 알코올이 증발하면서 글루텐 형성을 방해해 훨씬 바삭해집니다.
반죽을 너무 많이 저으면 전이 질겨질 수 있으므로 가루만 섞일 정도로 대충 저어주세요.
해산물은 미리 데쳐야 구울 때 물이 생기지 않아 전이 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.
전은 팬에서 꺼내자마자 기름을 흡수하므로 반드시 키친타올을 미리 준비해 올려두세요.
남은 전은 에어프라이어 120도에서 10분간 데우면 다시 바삭하게 드실 수 있습니다.
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