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물에 면을 삶지 않고 양념 소스에 직접 볶아내어 시간이 지나도 면발이 불지 않고 탱글탱글함이 유지되는 비법 잡채입니다. 버섯과 각종 채소를 활용해 풍미를 살렸으며, 10인분의 대용량을 단 10분 만에 완성할 수 있는 간편하고 실용적인 레시피입니다.
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당면을 따뜻한 물에 20분간 불리고 채소와 버섯을 먹기 좋게 손질합니다. → 팬에 당근, 양파, 버섯을 볶다가 시금치를 올려 뚜껑을 덮고 잔열로 익힌 후 따로 덜어둡니다. → 간장, 설탕, 마늘 등을 섞은 양념 소스를 팬에 넣고 끓입니다. → 불린 당면을 소스에 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 조리하여 면에 간이 배게 합니다. → 볶아둔 채소와 참기름, 깨를 넣고 당면과 함께 잘 버무려 완성합니다.
당면을 따뜻한 물에 20분간 불리고 채소와 버섯을 먹기 좋게 손질합니다. → 팬에 당근, 양파, 버섯을 볶다가 시금치를 올려 뚜껑을 덮고 잔열로 익힌 후 따로 덜어둡니다. → 간장, 설탕, 마늘 등을 섞은 양념 소스를 팬에 넣고 끓입니다. → 불린 당면을 소스에 넣고 뚜껑을 덮어 2분간 조리하여 면에 간이 배게 합니다. → 볶아둔 채소와 참기름, 깨를 넣고 당면과 함께 잘 버무려 완성합니다.
물에 면을 삶지 않고 양념 소스에 직접 볶아내어 시간이 지나도 면발이 불지 않고 탱글탱글함이 유지되는 비법 잡채입니다. 버섯과 각종 채소를 활용해 풍미를 살렸으며, 10인분의 대용량을 단 10분 만에 완성할 수 있는 간편하고 실용적인 레시피입니다.
당면은 조리 전 따뜻한 물에 20분 이상 충분히 불려 부드러운 상태로 준비합니다.
넓은 팬에 식용유 3T를 두르고 채 썬 당근과 양파를 먼저 볶다가, 손질한 목이버섯과 느타리버섯을 넣어 함께 볶습니다.
채소가 어느 정도 익으면 맛소금과 후추를 약간 넣어 밑간을 하고, 그 위에 깨끗이 씻은 시금치를 올립니다.
팬의 뚜껑을 덮고 약 30초에서 1분간 기다려 시금치의 숨을 죽인 뒤, 가볍게 섞어 다른 그릇에 옮겨둡니다.
채소를 볶았던 팬에 식용유 2T, 다진 마늘 1T, 진간장 5T, 맛술 2T, 흑설탕 2T, 물엿 2T를 넣고 중불에서 끓입니다.
당면을 물에 삶지 않고 따뜻한 물에 불려서 소스에 직접 조리는 것이 면이 불지 않는 핵심 비결입니다.
흑설탕을 사용하면 일반 설탕보다 잡채의 색감이 더 진하고 먹음직스럽게 나옵니다.
채소를 볶을 때 딱딱한 순서(당근-양파-버섯)대로 넣어야 식감이 고르게 살아납니다.
냉장 보관했던 잡채를 다시 먹을 때는 물을 약간(소주컵 1/2~1컵) 넣고 팬에서 볶아주면 다시 부드러워집니다.
시금치를 따로 데치지 않고 채소 볶는 열기로 익히면 조리 시간이 단축되고 간편합니다.
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