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강레오 셰프가 공개하는 알리오 올리오의 두 가지 비법 레시피입니다. 버터를 사용한 북부 이탈리아 스타일과 마늘 퓌레를 이용해 완벽한 유화를 만드는 현대적인 방식을 모두 배울 수 있습니다.
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마늘을 다지고 파슬리를 손질하여 준비합니다. → 약불의 팬에 올리브유, 마늘, 페페론치노, 버터를 넣고 향을 냅니다. → 파슬리 줄기와 마늘을 넣은 물에 면을 1분 45초간 삶습니다. → 면과 소스를 팬에서 빠르게 유화시키며 버무립니다. → 취향에 따라 마늘 퓌레를 만들어 더 부드러운 소스로 완성합니다.
마늘을 다지고 파슬리를 손질하여 준비합니다. → 약불의 팬에 올리브유, 마늘, 페페론치노, 버터를 넣고 향을 냅니다. → 파슬리 줄기와 마늘을 넣은 물에 면을 1분 45초간 삶습니다. → 면과 소스를 팬에서 빠르게 유화시키며 버무립니다. → 취향에 따라 마늘 퓌레를 만들어 더 부드러운 소스로 완성합니다.
강레오 셰프가 공개하는 알리오 올리오의 두 가지 비법 레시피입니다. 버터를 사용한 북부 이탈리아 스타일과 마늘 퓌레를 이용해 완벽한 유화를 만드는 현대적인 방식을 모두 배울 수 있습니다.
【버터 버전】 차가운 팬에 올리브유를 넉넉히 두릅니다.
페페론치노를 잘게 썰어 팬에 넣습니다.
마늘에 칼집을 낸 후 곱게 다져 팬에 넣습니다. 다진 마늘은 볶았을 때 단맛이 풍부해집니다.
불을 켜고 약불에서 천천히 마늘 향을 뽑아냅니다. 마늘색이 갈색이 되지 않게 주의합니다.
팬에 가염 버터 한 조각을 넣어 풍미와 유화를 돕습니다.
마늘은 으깨기보다 칼로 다져야 볶았을 때 단맛이 더 잘 우러나옵니다.
면을 삶을 때 파슬리 줄기와 마늘을 넣으면 면 자체에 향이 배어 훨씬 맛있습니다.
마늘 소스를 미리 갈아 만들어두면 언제든 빠르고 일정한 맛의 알리오 올리오를 만들 수 있습니다.
버터를 넣으면 초보자도 쉽게 소스의 유화를 성공시킬 수 있고 윤기를 낼 수 있습니다.
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