평생 써먹는 삼겹살 구이 & 멜젓 소스 & 삼겹살 김치볶음밥
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겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마이야르 반응을 극대화한 삼겹살 구이법과 감칠맛 넘치는 수제 멜젓 소스, 그리고 남은 삼겹살 기름으로 만드는 레전드 삼겹살 김치볶음밥 레시피입니다.
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🍳 調理の流れ
두툼한 오겹살의 수분을 제거한 뒤 중불에서 껍질부터 바삭하게 굽기 → 소금을 치며 고기를 여러 번 뒤집어 노릇하게 마이야르 반응 내기 → 고기를 잘라 단면을 굽고 버터, 으깬 마늘, 레몬즙으로 풍미 더하기 → 엔초비, 채소, 고춧가루, 맛술 등을 끓여 감칠맛 나는 멜젓 소스 만들기 → 남은 돼지기름에 김치, 고기, 밥, 멜젓 소스를 볶아 김치볶음밥으로 마무리
調理手順
簡単な手順
두툼한 오겹살의 수분을 제거한 뒤 중불에서 껍질부터 바삭하게 굽기 → 소금을 치며 고기를 여러 번 뒤집어 노릇하게 마이야르 반응 내기 → 고기를 잘라 단면을 굽고 버터, 으깬 마늘, 레몬즙으로 풍미 더하기 → 엔초비, 채소, 고춧가루, 맛술 등을 끓여 감칠맛 나는 멜젓 소스 만들기 → 남은 돼지기름에 김치, 고기, 밥, 멜젓 소스를 볶아 김치볶음밥으로 마무리
イントロ
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마이야르 반응을 극대화한 삼겹살 구이법과 감칠맛 넘치는 수제 멜젓 소스, 그리고 남은 삼겹살 기름으로 만드는 레전드 삼겹살 김치볶음밥 레시피입니다.
ステップ 1
두께 2cm 이상의 오돌뼈가 붙은 갈비대 쪽 오겹살을 준비하고 키친타월로 표면의 수분을 철저히 제거합니다.
ステップ 2
충분히 예열된 스텐팬에 기름을 약간 두르고, 고기의 껍질 면부터 팬에 올려 중불에서 껍질을 바삭하게 먼저 익혀줍니다.
ステップ 3
껍질이 바삭해지면 고기를 옆으로 눕히고 소금을 뿌려 앞뒤로 여러 번 뒤집어가며 노릇한 갈색(마이야르 반응)이 날 때까지 구워줍니다.
ステップ 4
구워진 삼겹살을 도톰하게 썰어준 뒤, 다시 팬에 올려 자른 단면까지 빠르게 구워줍니다.
ステップ 5
으깬 마늘과 버터 한 조각을 팬에 넣어 풍미를 입히고, 불을 끄기 직전 레몬즙을 뿌려 기름진 맛을 잡고 풍미를 끌어올린 후 완성합니다. 먹기 전 레몬 제스트를 갈아 올려줍니다.
材料リスト
重要なメモ
삼겹살은 얇은 것보다 2cm 정도 두툼한 크기이면서 오돌뼈가 많은 갈비대 쪽 부위를 구매하는 것이 가장 맛있습니다.
소금은 굽기 40분 전에 미리 뿌려두거나, 아예 굽는 직전에 뿌리는 것이 삼투압 현상으로 인한 수분 유출을 막아 마이야르 반응을 내기에 좋습니다.
돼지기름과 레몬즙, 레몬 제스트는 아주 훌륭한 조화를 이루며 고기의 느끼함을 완벽하게 잡아줍니다.
남은 삼겹살 기름(라드)은 감칠맛의 원천이므로 절대 버리지 말고 김치나 밥을 볶을 때 활용하세요.
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