타코 야와라카니 (일식 문어조림)
ID: 05614935...
일본 정통 조리 기법인 '니무시(煮蒸し)'를 활용하여 질긴 돌문어를 젤리처럼 부드럽게 졸여낸 고급 일식 문어조림 요리입니다. 씹을수록 깊은 감칠맛과 단짠의 조화가 특징입니다.
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🍳 調理の流れ
문어의 내장, 눈, 입을 제거하여 깨끗하게 손질합니다. → 꽃소금으로 20분간 마사지하여 점액질을 제거하고 물에 30분간 담가 짠기를 뺍니다. → 다시마 육수에 사케, 미림, 타마리 간장, 설탕, 건고추를 배합하여 조미액을 끓입니다. → 문어 다리를 예쁘게 말아 서서히 잠기게 한 뒤 호일로 밀봉해 찜기에서 1시간 동안 찝니다. → 천천히 식힌 후 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜 썰어냅니다.
調理手順
簡単な手順
문어의 내장, 눈, 입을 제거하여 깨끗하게 손질합니다. → 꽃소금으로 20분간 마사지하여 점액질을 제거하고 물에 30분간 담가 짠기를 뺍니다. → 다시마 육수에 사케, 미림, 타마리 간장, 설탕, 건고추를 배합하여 조미액을 끓입니다. → 문어 다리를 예쁘게 말아 서서히 잠기게 한 뒤 호일로 밀봉해 찜기에서 1시간 동안 찝니다. → 천천히 식힌 후 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜 썰어냅니다.
イントロ
일본 정통 조리 기법인 '니무시(煮蒸し)'를 활용하여 질긴 돌문어를 젤리처럼 부드럽게 졸여낸 고급 일식 문어조림 요리입니다. 씹을수록 깊은 감칠맛과 단짠의 조화가 특징입니다.
ステップ 1
문어 머리 뒤쪽에 손을 넣어 뒤집은 후 내장을 깨끗하게 제거합니다. 눈 아래쪽에 칼집을 넣어 눈을 제거하고, 문어 입(이빨)도 짜내어 제거합니다.
ステップ 2
손질한 문어에 꽃소금을 듬뿍 뿌리고 최소 20분간 문지르며 마사지합니다. 문어가 축 늘어질 때까지 치댄 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어내고, 물에 30분간 담가 짠기를 뺍니다.
ステップ 3
냄비에 정수된 물과 다시마를 넣고 끓이지 않고 약 70도 온도를 유지하며 30분간 다시마 육수를 우려냅니다. 우려낸 다시마는 건져서 따로 보관합니다.
ステップ 4
다시마 육수에 사케, 미림, 타마리 간장, 설탕, 건고추를 비율에 맞춰 넣고 한 번 끓여 조미액을 만듭니다.
ステップ 5
조미액이 끓으면 문어 다리 쪽부터 담갔다 뺐다를 반복하여 다리가 예쁘게 말리도록 데친 후 전체를 넣습니다. (머리는 분리하여 넣어도 좋습니다.)
材料リスト
重要なメモ
굵은 천일염을 사용하면 문어 표면에 상처가 나기 쉬우므로 부드러운 꽃소금을 사용하는 것이 좋습니다.
조미액에 들어가는 간장은 일반 진간장보다 감칠맛과 색이 진한 타마리 간장을 사용하는 것이 완성도를 높여줍니다.
호일로 밀봉할 때 너무 강하게 압착하면 내부 기압이 지나치게 높아져 문어 표면이 녹아내릴 수 있으므로 주의합니다.
찐 직후 뜨거운 상태로 썰면 껍질과 표면 조직이 무너질 수 있으므로 반드시 식힌 후 숙성 과정을 거쳐 차갑게 썰어야 합니다.
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