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수분이 많은 여름 무의 매운맛은 잡고 아삭한 식감은 살려 만드는 맛있는 무생채입니다. 밥에 비벼 먹으면 입맛을 돋우는 훌륭한 밑반찬이 됩니다.
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무를 굵게 채 썰어 설탕에 5분, 소금물에 10분 절인 후 물기를 뺍니다. → 물기를 뺀 무에 고춧가루를 먼저 넣어 버무려 색을 입힙니다. → 대파, 다진 마늘, 생강과 매실액, 식초, 액젓 등 나머지 양념을 모두 넣고 버무립니다. → 맛소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌려 완성합니다.
무를 굵게 채 썰어 설탕에 5분, 소금물에 10분 절인 후 물기를 뺍니다. → 물기를 뺀 무에 고춧가루를 먼저 넣어 버무려 색을 입힙니다. → 대파, 다진 마늘, 생강과 매실액, 식초, 액젓 등 나머지 양념을 모두 넣고 버무립니다. → 맛소금으로 간을 맞추고 통깨를 뿌려 완성합니다.
수분이 많은 여름 무의 매운맛은 잡고 아삭한 식감은 살려 만드는 맛있는 무생채입니다. 밥에 비벼 먹으면 입맛을 돋우는 훌륭한 밑반찬이 됩니다.
무 500g을 껍질을 벗긴 후 채칼을 이용해 굵게 채 썰어 줍니다.
채 썬 무에 설탕 1큰술을 넣고 가볍게 섞어 5분간 절여줍니다.
물 1L에 천일염 3큰술을 넣고 잘 저어 소금물을 만듭니다.
설탕에 절인 무에 소금물을 붓고 10분간 더 절여줍니다. 이 과정은 무의 매운맛을 빼고 간을 골고루 배게 합니다.
10분 후, 절인 무를 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼준 뒤 볼에 다시 담아줍니다.
여름 무는 수분 함량이 높아 쉽게 무를 수 있으므로, 식감을 위해 반드시 굵게 채 썰어주는 것이 중요합니다.
소금을 직접 넣는 대신 소금물에 절이면 무가 짜지지 않고, 매운맛을 효과적으로 제거하며 간이 골고루 배게 할 수 있습니다.
고춧가루를 다른 양념보다 먼저 넣고 버무리면 색이 더 곱게 나고 양념이 겉돌지 않습니다.
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