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31년 요리 노하우가 담긴 기사식당 스타일의 돼지불백 레시피입니다. 간 양파와 된장을 활용해 돼지고기의 잡내를 잡고 육질을 부드럽게 만든 것이 비법이며, 입맛을 돋우는 마성의 양념 맛을 자랑합니다.
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양파 1/3개를 갈아 양념 재료들과 섞어 양념장을 만듭니다. → 돼지고기를 양념장에 버무려 30분간 숙성시킵니다. → 팬에 고기를 넣고 강불에서 볶다가 수분이 줄어들면 손질한 채소를 넣습니다. → 대파와 후추를 넣어 마무리합니다.
양파 1/3개를 갈아 양념 재료들과 섞어 양념장을 만듭니다. → 돼지고기를 양념장에 버무려 30분간 숙성시킵니다. → 팬에 고기를 넣고 강불에서 볶다가 수분이 줄어들면 손질한 채소를 넣습니다. → 대파와 후추를 넣어 마무리합니다.
31년 요리 노하우가 담긴 기사식당 스타일의 돼지불백 레시피입니다. 간 양파와 된장을 활용해 돼지고기의 잡내를 잡고 육질을 부드럽게 만든 것이 비법이며, 입맛을 돋우는 마성의 양념 맛을 자랑합니다.
양파 1/3개를 강판에 곱게 갈아 준비합니다. 이것이 고기를 부드럽게 만드는 첫 번째 포인트입니다.
볼에 간 양파와 진간장, 굴소스, 다진마늘, 다진생강, 흑설탕, 된장, 소주, 물엿을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
4mm 두께로 썬 돼지고기 앞다리살을 양념장에 넣고 골고루 버무린 후, 실온에서 30분간 숙성시킵니다.
남은 양파 2/3개는 채 썰고, 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
팬을 어느 정도 가열한 뒤 숙성된 고기를 넣고 강불에서 천천히 볶아줍니다.
양파를 갈아 넣으면 연육 작용을 도와 고기가 매우 부드러워집니다.
된장을 소량 넣으면 돼지고기 특유의 잡내를 잡아주고 풍미를 살려줍니다.
흑설탕을 사용하면 완성된 불백의 색감이 더욱 먹음직스럽게 나옵니다.
고기는 4mm 두께의 앞다리살을 사용하는 것이 식감과 양념의 조화가 가장 좋습니다.
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