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실패 없는 양념 비율로 누구나 쉽게 전문점 맛을 낼 수 있는 돼지갈비찜 레시피입니다. 흑설탕을 사용하여 진한 색감과 깊은 풍미를 살렸으며, 무와 당근을 둥글게 깎아 국물이 깔끔하고 고기가 입안에서 부드럽게 녹아내리는 것이 특징입니다.
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돼지갈비는 핏물을 빼고 끓는 물에 3분간 데쳐 불순물을 제거합니다. → 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎고, 나머지 채소들도 먹기 좋게 손질합니다. → 간장, 맛술, 흑설탕, 생강즙을 섞어 황금 비율 양념장을 만듭니다. → 갈비에 양념장과 물을 붓고 40분간 끓인 뒤, 손질한 채소를 넣고 30분 더 끓입니다. → 강불에서 국물을 졸이고 마지막에 고추와 대파, 참기름, 깨를 넣어 마무리합니다.
돼지갈비는 핏물을 빼고 끓는 물에 3분간 데쳐 불순물을 제거합니다. → 무와 당근은 모서리를 둥글게 깎고, 나머지 채소들도 먹기 좋게 손질합니다. → 간장, 맛술, 흑설탕, 생강즙을 섞어 황금 비율 양념장을 만듭니다. → 갈비에 양념장과 물을 붓고 40분간 끓인 뒤, 손질한 채소를 넣고 30분 더 끓입니다. → 강불에서 국물을 졸이고 마지막에 고추와 대파, 참기름, 깨를 넣어 마무리합니다.
실패 없는 양념 비율로 누구나 쉽게 전문점 맛을 낼 수 있는 돼지갈비찜 레시피입니다. 흑설탕을 사용하여 진한 색감과 깊은 풍미를 살렸으며, 무와 당근을 둥글게 깎아 국물이 깔끔하고 고기가 입안에서 부드럽게 녹아내리는 것이 특징입니다.
돼지갈비를 찬물에 담가 1시간 동안 핏물을 빼줍니다. 30분 후에 물을 한 번 갈아주면 더 좋습니다.
무를 계란 정도 크기로 자른 뒤, 모서리 부분을 둥글게 돌려 깎아 준비합니다. 당근도 같은 방법으로 손질합니다.
표고버섯은 밑동을 떼고 갓 부분을 젖은 타월로 닦아주며, 대파는 큼직하게 어슷썰고 꽈리고추는 반으로 자릅니다. 홍고추도 어슷썰어 둡니다.
볼에 양조간장 180ml, 맛술 180ml, 흑설탕 90ml, 생강즙 1스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
핏물을 뺀 갈비에서 불필요한 지방과 근막을 제거하여 손질합니다.
무와 당근의 모서리를 돌려 깎아야 부서지지 않아 국물이 지저분해지지 않고 깔끔합니다.
흑설탕을 사용하면 갈비찜 특유의 짙은 갈색빛과 깊은 감칠맛을 내기에 훨씬 좋습니다.
고기 무게에 따라 간장의 양을 조절하세요 (고기 100g당 간장 10ml가 적당합니다).
표고버섯은 갈비찜의 맛을 끌어올려 주는 핵심 식재료이므로 꼭 넣는 것을 추천합니다.
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