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쫄깃한 꼬막과 향긋한 봄의 전령사 달래가 어우러진 전라도식 별미 요리입니다. 꼬막 해감부터 입이 잘 벌어지게 삶는 법, 그리고 달래 향을 극대화한 양념장 비법까지 모두 담겨 있어 입맛 돋우기에 최고입니다.
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꼬막을 소금물과 수저를 이용해 2시간 해감 후 깨끗이 씻습니다. → 달래와 고추를 손질하여 아주 잘게 다져 준비합니다. → 끓는 물에 소금을 넣고 꼬막을 한 방향으로 저으며 살짝 삶아 건집니다. → 다진 채소에 분량의 양념 재료를 섞어 빡빡한 양념장을 만듭니다. → 껍질을 깐 꼬막 위에 양념장을 올려 마무리합니다.
꼬막을 소금물과 수저를 이용해 2시간 해감 후 깨끗이 씻습니다. → 달래와 고추를 손질하여 아주 잘게 다져 준비합니다. → 끓는 물에 소금을 넣고 꼬막을 한 방향으로 저으며 살짝 삶아 건집니다. → 다진 채소에 분량의 양념 재료를 섞어 빡빡한 양념장을 만듭니다. → 껍질을 깐 꼬막 위에 양념장을 올려 마무리합니다.
쫄깃한 꼬막과 향긋한 봄의 전령사 달래가 어우러진 전라도식 별미 요리입니다. 꼬막 해감부터 입이 잘 벌어지게 삶는 법, 그리고 달래 향을 극대화한 양념장 비법까지 모두 담겨 있어 입맛 돋우기에 최고입니다.
물에 천일염 1큰술과 금속 수저를 넣고 꼬막을 담근 뒤, 검은 비닐봉지를 덮어 2시간 정도 해감합니다.
해감된 꼬막을 서로 문질러가며 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 세척합니다.
달래는 묶인 그대로 머리 부분의 껍질과 지저분한 것들을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 준비합니다.
물이 팔팔 끓으면 천일염 1큰술을 넣고 세척한 꼬막을 넣습니다.
한 방향으로 저어가며 삶다가 꼬막 입이 벌어지기 시작하면 바로 건져 물기만 빼줍니다.
해감 시 금속 수저를 넣으면 화학 반응으로 인해 꼬막이 이물질을 더 빨리 뱉어냅니다.
달래 고유의 향을 살리기 위해 양념장에 다진 마늘은 절대 넣지 않는 것이 비법입니다.
삶은 꼬막은 다시 물에 씻으면 맛있는 육즙이 다 빠져나가므로 그대로 물기만 제거해 사용하세요.
채소에서 수분이 나오므로 처음 양념장을 만들 때는 빡빡한 상태로 만드는 것이 좋습니다.
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