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鼎泰豐の定番「招牌小菜」を完璧に再現した一品です。昆布の千切り、干し豆腐の千切り、春雨、もやしの4つの食材を組み合わせ、サクサクとした食感と豊かな風味が特徴で、層をなすような味わいです。特製のソースは、ほのかな酸味と甘み、香ばしい辛さが食欲をそそります。手軽に作れる、さっぱりとした美味しい夏の和え物で、自宅で作ればたっぷり楽しめます！
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干し豆腐を千切りにし、もやし、春雨、昆布の千切りを準備します。 → 醤油、オイスターソース、酢、砂糖、ラー油、おろしにんにくなど、すべての調味料を混ぜ合わせてよく攪拌します。 → 鍋に沸騰した湯を沸かし、緑豆もやし、春雨、干し豆腐の千切り、昆布の千切りを順にさっと茹でた後、すぐに氷水に入れて冷やし、しっかりと水気を切ります。 → 水気を切ったすべての食材を大きなボウルに入れ、調合したソースをかけます。 → 手でよく混ぜ合わせたら、器に盛り付けて食卓に出します。
干し豆腐を千切りにし、もやし、春雨、昆布の千切りを準備します。 → 醤油、オイスターソース、酢、砂糖、ラー油、おろしにんにくなど、すべての調味料を混ぜ合わせてよく攪拌します。 → 鍋に沸騰した湯を沸かし、緑豆もやし、春雨、干し豆腐の千切り、昆布の千切りを順にさっと茹でた後、すぐに氷水に入れて冷やし、しっかりと水気を切ります。 → 水気を切ったすべての食材を大きなボウルに入れ、調合したソースをかけます。 → 手でよく混ぜ合わせたら、器に盛り付けて食卓に出します。
鼎泰豐の定番「招牌小菜」を完璧に再現した一品です。昆布の千切り、干し豆腐の千切り、春雨、もやしの4つの食材を組み合わせ、サクサクとした食感と豊かな風味が特徴で、層をなすような味わいです。特製のソースは、ほのかな酸味と甘み、香ばしい辛さが食欲をそそります。手軽に作れる、さっぱりとした美味しい夏の和え物で、自宅で作ればたっぷり楽しめます！
五香干し豆腐を薄切りにし、さらに細切りにして準備します。
ソースを作ります：ボウルに醤油、オイスターソース、はちみつ、ラー油、酢、鶏ガラスープの素を混ぜ合わせます。次におろしにんにく、適量のコールドプレスごま油または花椒油を加え、よく混ぜて準備します。
すべての食材をさっと茹でるために、鍋に沸騰した湯を準備します。
まず緑豆もやしをさっと茹でます。鍋に入れて約15秒後、すぐに取り出して氷水で冷やし、シャキシャキとした食感を保ちます。その後、しっかりと水気を切ります。
次に春雨をさっと茹でます。鍋に入れて約20～30秒後、取り出して同様に氷水で冷やし、表面のでんぷんを洗い流して、よりもちもちとした食感にします。その後、しっかりと水気を切ります。
見栄えを良くするために、緑豆もやしの根とひげを取り除いて「銀芽」にすることができます。自宅で食べる場合は、根とひげを残した方が栄養価が高いです。
さっと茹でたすべての食材は、しっかりと水気を切る必要があります。水気が残っているとソースの味が薄まり、風味が損なわれます。
さっと茹でた食材を氷水または冷水で冷やすことは、食材のシャキシャキとした食感と鮮やかな色を保つための重要な工程です。
ソースのラー油は、自家製の「老乾媽（ラオガンマー）」を使用すると、より香りが高く、奥深い味わいになります。
お好みに合わせて、ソースの酸味、甘味、塩味、辛さを調整してください。
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