イシモチの葱油煮込み麺

💡 濃厚な白湯スープを作る鍵は高温と熱湯です：魚の骨は香ばしい香りと脂が出るまでしっかりと炒め、そこに熱湯を注いで強火で沸騰させ続けることで、水と脂が乳化してミルク色のスープになります。

⚠️ 細麺は別の沸騰した湯で一度湯通しして余分なでんぷんを洗い流してから魚のスープに入れることをお勧めします。こうすることで、スープがとろけすぎてドロドロになるのを防げます。

🍴 イシモチの身は非常に繊細です。骨を取り除く際は中骨や腹骨を丁寧に取り除き、煮込む際は火を弱めてゆっくり火を通してください。混ぜすぎると身が崩れやすいので注意してください。