黄皮果の砂鍋蒸し鶏
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広東の夏の味わいが楽しめる家庭料理の定番です。新鮮な黄皮果（ワンピ）の独特の酸味とフルーティーな香りを活かし、柔らかい三黄鶏（地鶏）と一緒に土鍋で蒸し煮にします。果汁が鶏肉の繊維を柔らかくし、驚くほどジューシーでさっぱりとした仕上がりになります。
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🍳 調理の流れ
鶏肉を一口大に切り、水分を拭き取る。黄皮果は洗い、潰して種を取り除く。 → 鶏肉に調味料と半量の黄皮果を加えてよく揉み込み、油を回し入れて15分漬け込む。 → 土鍋に油を熱し、生姜、ニンニク、エシャロット、葱の白い部分を炒め、残りの黄皮果を敷き詰める。 → 鶏肉を並べ入れ、蓋をして弱中火で10-12分蒸し煮にする。途中で酒を回しかけて香りを出す。 → 蓋を開けて葱の青い部分を散らし、軽く混ぜ合わせて完成。
調理手順
簡単な手順
鶏肉を一口大に切り、水分を拭き取る。黄皮果は洗い、潰して種を取り除く。 → 鶏肉に調味料と半量の黄皮果を加えてよく揉み込み、油を回し入れて15分漬け込む。 → 土鍋に油を熱し、生姜、ニンニク、エシャロット、葱の白い部分を炒め、残りの黄皮果を敷き詰める。 → 鶏肉を並べ入れ、蓋をして弱中火で10-12分蒸し煮にする。途中で酒を回しかけて香りを出す。 → 蓋を開けて葱の青い部分を散らし、軽く混ぜ合わせて完成。
イントロ
広東の夏の味わいが楽しめる家庭料理の定番です。新鮮な黄皮果（ワンピ）の独特の酸味とフルーティーな香りを活かし、柔らかい三黄鶏（地鶏）と一緒に土鍋で蒸し煮にします。果汁が鶏肉の繊維を柔らかくし、驚くほどジューシーでさっぱりとした仕上がりになります。
ステップ 1
鶏肉をきれいに洗い、一口大にぶつ切りにします。キッチンペーパーで表面の水分を徹底的に拭き取ります。
ステップ 2
黄皮果を洗い、手で一粒ずつ潰して種を取り除きます（苦味が出るのを防ぐため）。皮と果肉は取っておきます。
ステップ 3
鶏肉に半量の黄皮果（皮と果肉）を加えます。続いて醤油、オイスターソース、塩、砂糖、胡椒、少量の酒、片栗粉を加えます。手でよく揉み込み、果汁を鶏肉に浸透させます。最後に少量のオイルを加えてコーティングし、15-20分漬け込みます。
ステップ 4
土鍋の敷き材を準備します。生姜はスライスし、エシャロットは皮をむいて半分に切り、ニンニクは皮をむいて潰し、ネギは刻んで白い部分と緑の部分に分けます。
ステップ 5
土鍋に少量のオイルを熱し、生姜、ニンニク、エシャロット、ネギの白い部分を入れ、中火で香りが立つまで炒めます。
材料リスト
重要なメモ
⚠️ 黄皮果の種には苦味があるため、調理前に必ず完全に取り除いてください。料理の風味が損なわれます。
💡 漬け込む際に潰した黄皮果を加えると、果汁の酸が鶏肉の繊維を分解し、滑らかで柔らかい食感に仕上がります。
🔥 この料理は食材自身の水分と果汁で蒸し上げるため、土鍋に水を追加する必要はありません。焦げ付きを防ぐため、火加減は必ず弱中火に保ってください。
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