客家風豚の角煮（黄燜猪肉）
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この客家風豚の角煮は、赤く艶やかな色が食欲をそそる一品です。豚バラ肉をじっくりと炒めて余分な脂を出し、弱火でトロトロになるまで煮込むことで、口の中でとろけるような食感と脂っこさを感じさせない仕上がりになります。濃厚な醤油ベースの味付けで、ご飯が止まらない絶品おかずです！
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🍳 調理の流れ
豚バラ肉を切り、冷水から茹でる。長ねぎ、生姜、酒を加えて下茹でし、取り出して洗う。 → 鍋に油を引かず、豚バラ肉を中火から弱火で炒めて余分な脂を出し、脂を取り除く。 → ねぎ、生姜、にんにく、スパイスを加えて香りが出るまで炒め、氷砂糖、醤油、老抽（中国溜まり醤油）、豆醤を加えて焼き色をつける。 → 具材が浸るまで熱湯を注ぎ、強火で沸騰させた後、蓋をして弱火で45分煮込む。 → 最後に強火で煮汁を煮詰め、とろみがついたら完成。
調理手順
簡単な手順
豚バラ肉を切り、冷水から茹でる。長ねぎ、生姜、酒を加えて下茹でし、取り出して洗う。 → 鍋に油を引かず、豚バラ肉を中火から弱火で炒めて余分な脂を出し、脂を取り除く。 → ねぎ、生姜、にんにく、スパイスを加えて香りが出るまで炒め、氷砂糖、醤油、老抽（中国溜まり醤油）、豆醤を加えて焼き色をつける。 → 具材が浸るまで熱湯を注ぎ、強火で沸騰させた後、蓋をして弱火で45分煮込む。 → 最後に強火で煮汁を煮詰め、とろみがついたら完成。
イントロ
この客家風豚の角煮は、赤く艶やかな色が食欲をそそる一品です。豚バラ肉をじっくりと炒めて余分な脂を出し、弱火でトロトロになるまで煮込むことで、口の中でとろけるような食感と脂っこさを感じさせない仕上がりになります。濃厚な醤油ベースの味付けで、ご飯が止まらない絶品おかずです！
ステップ 1
豚バラ肉をきれいに洗い、3cm角の均等な大きさに切ります。長ねぎはぶつ切り、生姜は薄切りにし、にんにくは皮をむいて準備します。
ステップ 2
鍋に冷水と豚バラ肉を入れ、生姜の薄切り、ねぎ、料理酒を加えます。強火で沸騰させ、表面の灰汁を取り除きながら3-5分ほど茹でます。その後、ざるに上げて温水で表面を洗い、水気を切ります。
ステップ 3
鍋を熱し、油を引かずに水気を切った豚バラ肉を入れます。中弱火でじっくり炒め、肉から脂を出します。表面が軽くこんがりと色づいたら、鍋から余分な脂を取り出します（炒め物用にとっておけます）。
ステップ 4
同じ鍋に生姜、にんにく、ねぎ、乾燥唐辛子、八角、桂皮、ローリエを入れ、豚バラ肉と一緒に香りが立つまで炒めます。
ステップ 5
氷砂糖、醤油、老抽、豆醤を加え、手早く混ぜ合わせ、豚バラ肉全体にタレを絡めて焼き色をつけます。
材料リスト
重要なメモ
💡 豚バラ肉を炒める際は油を足す必要はありません。肉から出る脂を利用することで、脂っこくならずさっぱりとした仕上がりになります。
⚠️ 下茹で後の豚バラ肉は温水で洗ってください。冷水を使うと肉が急激に冷えて収縮し、柔らかく煮込めなくなります。
⚠️ 煮込む際に加える水分は必ず熱湯を使用してください。水を使うと肉質が硬くなってしまいます。
✨ 最後に強火で煮詰める際は、タレに含まれる砂糖や醤油で焦げやすいため、よく混ぜながら加熱してください。
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