本格・四川麻婆豆腐

🍳 調理の流れ

まず、ひき肉と生姜を炒めて甜麺醤などで味付けし、ベースとなる「炸醤」を作る。 → 豆腐を下茹でし、ネギやニンニクなどの薬味を刻んでおく。 → ごま油で花椒と唐辛子を炒めて香り油を作り、スパイスを取り出してすり潰す。 → 鍋で豆板醤や薬味、豆豉、炸醤を炒め合わせ、スープと豆腐を加えて煮込む。 → 最後にネギ、すり潰した花椒を加え、水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。