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這道經典川菜麻婆豆腐，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味聞名。軟嫩的豆腐與香辣的肉末完美結合，是道開胃下飯的傳統美食，絕對能讓您的味蕾為之驚艷！
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備料：切豆腐、準備調味料。 → 熱水浸泡豆腐去除豆腥味。 → 熱鍋炒香豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、薑蒜，再加入牛肉碎炒熟。 → 加入醬油、花椒油、蒜苗、高湯，放入豆腐煮入味。 → 分次勾芡，起鍋前撒上花椒粉即可。
備料：切豆腐、準備調味料。 → 熱水浸泡豆腐去除豆腥味。 → 熱鍋炒香豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、薑蒜，再加入牛肉碎炒熟。 → 加入醬油、花椒油、蒜苗、高湯，放入豆腐煮入味。 → 分次勾芡，起鍋前撒上花椒粉即可。
這道經典川菜麻婆豆腐，以其麻、辣、鮮、香的獨特風味聞名。軟嫩的豆腐與香辣的肉末完美結合，是道開胃下飯的傳統美食，絕對能讓您的味蕾為之驚艷！
首先，將豆腐切成約2公分大小的方塊。影片中建議選用稍老一點的豆腐，這樣口感會更好，也比較不容易碎裂喔！
準備一鍋熱水，將切好的豆腐塊放入熱水中浸泡一下。這個小撇步能幫助去除豆腐的豆腥味，並在烹煮時保持豆腐的溫度，讓它更入味。
熱鍋後，加入適量食用油，先放入郫縣豆瓣醬，用中小火慢慢炒香，直到炒出誘人的紅油。這是麻婆豆腐風味的關鍵一步！
接著加入四川豆豉、薑米、蒜米和辣椒粉（或辣椒醬），繼續一同炒香，讓香氣四溢。
放入牛肉碎，快速翻炒至牛肉變色，炒散，讓肉末的香氣融入醬汁中。
豆腐先用熱水浸泡，不僅能去除豆腥味，還能讓豆腐在烹煮時更不易碎裂，保持完整形狀。
炒豆瓣醬時務必用中小火，耐心炒出紅油，這是麻婆豆腐香氣和色澤的關鍵。
勾芡時要分次加入生粉水，並輕輕推動，避免湯汁結塊或黏鍋。
辣椒粉和花椒粉的用量可以根據個人對麻辣程度的喜好來調整，喜歡更麻更辣的朋友可以多加一點喔！
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