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這道麻婆豆腐以其香麻軟嫩、熱燙誘人的口感聞名，更融入了中華一番「六味一體」（香、麻、辣、燙、色、酥）的精髓，讓您在家也能做出小當家等級的升天美味！
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汆燙豆腐，去除豆腥並使其不易碎。 → 乾煸花椒，一部分磨粉，一部分煉油，提升香麻層次。 → 爆香辛香料，炒酥豬絞肉至金黃出油。 → 加入豆瓣醬、醬油、糖調味，炒出醬香。 → 放入豆腐輕柔拌炒，加水燉煮入味，再勾芡收汁。 → 起鍋前撒上蔥花與花椒粉，即可享用。
汆燙豆腐，去除豆腥並使其不易碎。 → 乾煸花椒，一部分磨粉，一部分煉油，提升香麻層次。 → 爆香辛香料，炒酥豬絞肉至金黃出油。 → 加入豆瓣醬、醬油、糖調味，炒出醬香。 → 放入豆腐輕柔拌炒，加水燉煮入味，再勾芡收汁。 → 起鍋前撒上蔥花與花椒粉，即可享用。
這道麻婆豆腐以其香麻軟嫩、熱燙誘人的口感聞名，更融入了中華一番「六味一體」（香、麻、辣、燙、色、酥）的精髓，讓您在家也能做出小當家等級的升天美味！
準備一鍋滾水，加入少許鹽，放入切丁的豆腐，汆燙約30秒至1分鐘後撈出備用。
中小火乾鍋，慢慢將花椒粒的香氣煸出來，約2到3分鐘。取出約1/3（約1g）的花椒粒放涼後，用桿麵棍磨碎成花椒粉備用。
在鍋中加入1-2大匙的炒油，中小火加熱鍋內剩餘的花椒粒（約2g）約2分鐘，煉成香氣十足的花椒油。花椒粒濾出，油留用。
轉中大火，放入薑末、蒜末和一半的蔥末，炒出香氣。
放入豬絞肉拌炒，用炒勺將絞肉炒散，持續煎炒直到豬肉出油、乾酥上色，香氣四溢。
豆腐切丁後用鹽水汆燙，不僅能去除豆腥味，還能讓豆腐在後續烹煮時不易碎爛。
花椒粒乾煸後一部分磨成粉，一部分煉成油，能讓麻婆豆腐的「麻」味和香氣更有層次。
豬絞肉務必炒至乾酥出油，這是麻婆豆腐「酥」味的關鍵，能讓口感更豐富。
辣豆瓣醬要充分拌炒約1分鐘，才能將其香氣完全釋放，並去除生澀味。
加入豆腐後，請輕柔地拌炒，避免將豆腐弄碎，影響口感和賣相。
若您是嗜辣者，可以在加入豆瓣醬後，額外添加一些辣椒粉，增加辣度。
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