さくら流 麻婆豆腐
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少ない塩分でも旨味と深みを引き出すことで、最後まで美味しく食べられて喉が渇きにくい家庭用の理想的な麻婆豆腐です。ニンニクと生姜をたっぷり使い、豆腐をレンジで水切りすることでプリッとした食感に仕上げています。
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🍳 調理の流れ
豆腐はキッチンペーパーで包んでレンジで5分加熱し、水切りをして常温で置いておく。 → ニンニク、生姜、長ネギを細かく刻み、スープと合わせ調味料をそれぞれ準備しておく。 → フライパンに油を引いて豚ひき肉をしっかり焼き色がつくまで炒め、弱火でニンニク、生姜、醤を炒め合わせる。 → 一度火を止めてスープと、スプーンで崩した豆腐を加え、中弱火で蓋をして5分間煮込む。 → 火を止め長ネギを入れ、水溶き片栗粉を数回に分けて加えて優しく混ぜ、最後にごま油や花椒を振って再びしっかり沸騰させる。
調理手順
簡単な手順
豆腐はキッチンペーパーで包んでレンジで5分加熱し、水切りをして常温で置いておく。 → ニンニク、生姜、長ネギを細かく刻み、スープと合わせ調味料をそれぞれ準備しておく。 → フライパンに油を引いて豚ひき肉をしっかり焼き色がつくまで炒め、弱火でニンニク、生姜、醤を炒め合わせる。 → 一度火を止めてスープと、スプーンで崩した豆腐を加え、中弱火で蓋をして5分間煮込む。 → 火を止め長ネギを入れ、水溶き片栗粉を数回に分けて加えて優しく混ぜ、最後にごま油や花椒を振って再びしっかり沸騰させる。
イントロ
少ない塩分でも旨味と深みを引き出すことで、最後まで美味しく食べられて喉が渇きにくい家庭用の理想的な麻婆豆腐です。ニンニクと生姜をたっぷり使い、豆腐をレンジで水切りすることでプリッとした食感に仕上げています。
ステップ 1
豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱皿に乗せ、軽く手で押さえて馴染ませてから、600Wの電子レンジで5分間加熱して水切りをします。加熱後はそのまま常温に置いて、余分な水分をさらに抜きます。
ステップ 2
生姜（10g）を薄切りにし、さらに細い棒状に切ってから端から刻んでみじん切りにします。
ステップ 3
ニンニク（3かけ）の根元を切り落とし、皮を剥きます。縦半分にカットして芯（芽）の部分が大きければ取り除き、みじん切りにします。
ステップ 4
長ネギの青い部分（25〜30g）をきれいに洗い、縦半分に切ってから斜めに細切りにします。（※白い部分を使う場合は、縦半分に切ってから薄切りにし、みじん切りにします）。
ステップ 5
ボウルに水200ml、酒大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1を合わせ、サッと混ぜてスープを作っておきます。
材料リスト
重要なメモ
豆腐は茹でる代わりに電子レンジで水切りすることで、ボロボロに崩れるのを防ぎ、プリッとした心地よい食感になります。
ニンニクと生姜をたっぷり使うことで、少ない塩分でも非常にコク深い仕上がりになります。チューブではなく生のものを使うことで格段に美味しくなります。
ひき肉を少し焦げ目がつくまでしっかり炒めることで、お肉の旨味（メイラード反応）を最大限に引き出します。
水溶き片栗粉は水2：片栗粉1の割合にすることでダマになりにくくなります。必ず火を止め、数回に分けて加えながら優しく動かすように混ぜてください。
辛いのが苦手な方は、豆板醤を大さじ1/2に減らし、味噌小さじ1と甜麺醤大さじ1を合わせてご使用ください。
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