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本格的な麻婆豆腐と、片面をカリッと焼き上げた香ばしい焼きそばを組み合わせた、究極の贅沢 B級グルメです。痺れる辛さと濃厚な旨味が、コシのある麺と絶妙に絡み合います。
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焼きそば麺の片面をカリッと焼き、軽く味付けして皿に盛る。 → 香味野菜を刻み、豆腐を角切りにして下茹でする。 → 鍋で香味野菜と豚挽肉を炒め、合わせ調味料を加えて香りを出す。 → スープと豆腐を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。 → 焼きそばの上に麻婆豆腐をかける。
焼きそば麺の片面をカリッと焼き、軽く味付けして皿に盛る。 → 香味野菜を刻み、豆腐を角切りにして下茹でする。 → 鍋で香味野菜と豚挽肉を炒め、合わせ調味料を加えて香りを出す。 → スープと豆腐を加えて煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。 → 焼きそばの上に麻婆豆腐をかける。
本格的な麻婆豆腐と、片面をカリッと焼き上げた香ばしい焼きそばを組み合わせた、究極の贅沢 B級グルメです。痺れる辛さと濃厚な旨味が、コシのある麺と絶妙に絡み合います。
フライパンにごま油をひき中火で熱し、焼きそば麺を入れます。動かさずに片面だけを焼き、焼き色をつけます。
酒、鶏だし、塩少々を加えて麺をほぐし、軽く味付けしたら皿に取り出しておきます。
にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにします。
木綿豆腐は大きめの角切りにし、鍋に水と豆腐を入れて火にかけ、3分ほど茹でて保温しておきます。
中華鍋にサラダ油を熱し、みじん切りにした香味野菜と花椒を入れ、弱火〜中火で香りが出るまで炒めます。
動画では鎌倉の「邦栄堂製麺」の焼きそばを使用していますが、市販の袋麺でも美味しく作れます。
焼きそば麺を片面だけ焼くことで、ソースが絡む部分ともちもちした部分、そしてカリカリした食感のコントラストが生まれます。
豆腐を事前に茹でることで、余分な水分が抜けて味が染み込みやすくなり、煮崩れも防げます。
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