麻婆厚揚げ
豆腐の代わりに厚揚げを使うことで、水切り不要かつ煮崩れせずに手軽に作れる麻婆厚揚げです。厚揚げを香ばしく焼き、豚ひき肉や香味野菜の旨味が詰まったタレをしっかり絡めることで、ご飯がすすむ満足度の高い節約おかずに仕上がります。
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🍳 調理の流れ
香味野菜と厚揚げを切り、合わせ調味料と水溶き片栗粉をそれぞれ準備する。 → フライパンで厚揚げの表面に焼き色をつけて一度取り出す。 → 生姜・ニンニク・豚ひき肉・長ネギ・豆板醤の順に香ばしく炒める。 → 厚揚げを戻し入れて合わせ調味料を加え、弱めの中火で3分煮込む。 → 火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度火にかけて1分煮てとろみをつける。
調理手順
簡単な手順
香味野菜と厚揚げを切り、合わせ調味料と水溶き片栗粉をそれぞれ準備する。 → フライパンで厚揚げの表面に焼き色をつけて一度取り出す。 → 生姜・ニンニク・豚ひき肉・長ネギ・豆板醤の順に香ばしく炒める。 → 厚揚げを戻し入れて合わせ調味料を加え、弱めの中火で3分煮込む。 → 火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再度火にかけて1分煮てとろみをつける。
イントロ
豆腐の代わりに厚揚げを使うことで、水切り不要かつ煮崩れせずに手軽に作れる麻婆厚揚げです。厚揚げを香ばしく焼き、豚ひき肉や香味野菜の旨味が詰まったタレをしっかり絡めることで、ご飯がすすむ満足度の高い節約おかずに仕上がります。
ステップ 1
長ネギはみじん切りにし、生姜は皮をむいてみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り除いてからみじん切りにする。
ステップ 2
厚揚げの表面の油をキッチンペーパーで軽く押さえ、一口大の食べやすい大きさに切る。
ステップ 3
ボウルに味噌、醤油、鶏ガラスープの素、砂糖を入れてダマがなくなるようによく混ぜ、水を加えてさらに混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
ステップ 4
フライパンにごま油（小さじ1）を薄く引いて中火で温め、厚揚げを入れて時々転がしながら表面に焼き色がつくまで2〜3分焼き、一度取り出す。焼いている間に水（小さじ4）と片栗粉（小さじ2）を混ぜて水溶き片栗粉を作っておく。
ステップ 5
同じフライパンにごま油（小さじ1）を引き、生姜とニンニクを加えて香りが立つまで炒めたら、豚ひき肉を加えて炒める。
材料リスト
重要なメモ
厚揚げを最初に香ばしく焼いておくことで、香ばしさが引き立ち、仕上がりの風味が格段に良くなります。
ニンニクの芽はえぐみや焦げの原因になるため、必ず取り除いてからみじん切りにしてください。
生姜やニンニクは生のすりおろしチューブ（各小さじ1/2程度）でも代用可能です。
豆板醤は具材と一緒に炒めることで旨味とコクがアップします。辛いのが苦手な方やお子様向けには抜いて作っても美味しく仕上がります。
水溶き片栗粉を加える際は、ダマになるのを防ぐため必ず一度火を止め、沸騰が静まってから加えて手早く混ぜてください。その後1分ほど加熱して粉っぽさを飛ばすことで滑らかなとろみがキープされます。
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