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在家也能輕鬆做出夜市美味的鹽酥雞！這道料理外酥內嫩又多汁，香氣撲鼻，搭配九層塔更是美味加倍，是追劇宵夜的完美選擇。
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將雞胸肉切塊去筋。 → 調製醃料並醃製雞肉，打水後加入蛋液醒肉。 → 分兩次裹上粗地瓜粉並讓其反潮。 → 分兩階段油炸：先炸至金黃，再拉高油溫搶酥並炸香九層塔。
將雞胸肉切塊去筋。 → 調製醃料並醃製雞肉，打水後加入蛋液醒肉。 → 分兩次裹上粗地瓜粉並讓其反潮。 → 分兩階段油炸：先炸至金黃，再拉高油溫搶酥並炸香九層塔。
在家也能輕鬆做出夜市美味的鹽酥雞！這道料理外酥內嫩又多汁，香氣撲鼻，搭配九層塔更是美味加倍，是追劇宵夜的完美選擇。
將雞胸肉去筋並切成一口大小的塊狀。
在碗中加入鹽巴、糖、胡椒、五香粉、蒜泥、醬油膏，並加入約1/8米杯的水，攪拌均勻製成醃料。
將切好的雞肉塊放入醃料中，利用攪拌或拍打的方式，讓雞肉吸收水分，這樣炸起來會更Q彈多汁。
將一顆蛋打散，取一半的量加入雞肉中，拌勻，然後靜置5-10分鐘讓雞肉「醒肉」。
取一盤子，底部先鋪一層粗地瓜粉，再放上醒好的雞肉塊，上方再鋪一層地瓜粉，靜置五分鐘讓其「反潮」。
選用粗顆粒地瓜粉，炸出來的鹽酥雞口感會比較有顆粒感、更酥脆。
醃製雞肉時加入適量水並攪拌，可以讓雞肉吸收水分，炸出來的鹽酥雞會外酥內嫩不乾柴。
裹粉後靜置「反潮」是讓粉與雞肉結合的關鍵，確保炸出酥脆外皮。
炸九層塔時油溫需夠高，且下鍋後會爆油花，請務必小心操作。
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