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這是一道利用簡單科學原理製作的古早味鹽滷豆花。只需豆漿和鹽滷，透過電鍋蒸煮就能完成口感滑嫩、豆香濃郁的天然甜品，再搭配上溫暖的自製薑汁糖水，在家就能輕鬆享受健康又美味的傳統滋味。
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將鹽滷和豆漿混合均勻，並撈除浮泡。 → 放入電鍋，外鍋加一杯水，鍋蓋留縫蒸煮約15分鐘。 → 將薑汁糖水的所有材料放入鍋中，煮滾後熬煮5分鐘。 → 將蒸好的豆花舀入碗中，淋上薑汁糖水即可。
將鹽滷和豆漿混合均勻，並撈除浮泡。 → 放入電鍋，外鍋加一杯水，鍋蓋留縫蒸煮約15分鐘。 → 將薑汁糖水的所有材料放入鍋中，煮滾後熬煮5分鐘。 → 將蒸好的豆花舀入碗中，淋上薑汁糖水即可。
這是一道利用簡單科學原理製作的古早味鹽滷豆花。只需豆漿和鹽滷，透過電鍋蒸煮就能完成口感滑嫩、豆香濃郁的天然甜品，再搭配上溫暖的自製薑汁糖水，在家就能輕鬆享受健康又美味的傳統滋味。
【製作豆花】在一個耐熱的大鍋中，倒入8cc的鹽滷。
將1500cc的豆漿倒入鍋中，與鹽滷混合均勻。
用湯匙輕輕撈掉表面的浮泡，這樣做出來的豆花會更細緻。
將裝有豆漿的鍋子放入電鍋中，外鍋倒入一杯水。
蓋上鍋蓋時，用一根筷子在鍋邊留一個小縫隙，讓蒸氣可以透出，避免豆花表面不平整。按下電鍋開關蒸煮，待開關跳起後，再燜約15分鐘。
【科學原理】豆漿是膠體溶液，其蛋白質帶負電而互相排斥。加入含鎂離子（正電）的鹽滷後，會中和蛋白質的負電，使其在高溫下產生凝固，形成豆花。
【豆漿選擇】成功與否的關鍵在於豆漿的蛋白質濃度。建議選擇每100毫升蛋白質含量4克以上的濃豆漿。影片中使用的品牌蛋白質含量為4.9克。部分品牌如「光泉無糖特濃豆漿5.1」和「義美的5.3厚豆奶」因可能含有額外添加物，經測試會導致失敗，請避免使用。
【鹽滷選擇】影片推薦使用「台鹽鹽滷」，因為做出來的豆花味道較純粹，不會有鹹鹹的味道。
蒸好的豆花剛出爐時結構較脆弱，需輕拿輕放，待放涼或冷藏後會更加凝固，口感更佳。
薑汁糖水可以熬濃一點，因為豆花本身無味，搭配較濃的糖水風味更佳。
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