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台灣經典夜市小吃鹽水雞，透過特製五香辛料醃製與低溫浸泡技術，讓雞肉皮Q肉嫩，搭配冰鎮過的鮮脆蔬菜，是一道清爽不膩口的美味料理。
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雞腿排加入多種辛香調味料抓醃，冷藏醃製一晚。 → 準備熱水依序燙熟蔬菜，燙後立即冰鎮保持色澤與脆度。 → 在熱水中加入辛香料，將醃好的雞肉燙熟。 → 準備重鹹度的鹽水，將雞肉與蔬菜浸泡入味。 → 取出食材瀝乾擺盤，將雞肉剪塊並淋上香油。
雞腿排加入多種辛香調味料抓醃，冷藏醃製一晚。 → 準備熱水依序燙熟蔬菜，燙後立即冰鎮保持色澤與脆度。 → 在熱水中加入辛香料，將醃好的雞肉燙熟。 → 準備重鹹度的鹽水，將雞肉與蔬菜浸泡入味。 → 取出食材瀝乾擺盤，將雞肉剪塊並淋上香油。
台灣經典夜市小吃鹽水雞，透過特製五香辛料醃製與低溫浸泡技術，讓雞肉皮Q肉嫩，搭配冰鎮過的鮮脆蔬菜，是一道清爽不膩口的美味料理。
將去骨雞腿排放入碗中，加入米酒、五香粉、鹽巴、香油、花椒、八角粉與白胡椒粉，均勻按摩抓醃。
將醃好的雞肉包起來，放進冷藏冰鎮醃製一個晚上。
燒一鍋熱水，加入少許鹽巴與香油，依序放入花椰菜、四季豆燙熟後撈起。
燙好的蔬菜立即放入冰水中冰鎮，接著繼續燙熟手撕的高麗菜與白精靈菇並同樣冰鎮。
利用原本燙蔬菜的鍋水，加入洋蔥、薑片、青蔥、胡椒與香油，放入醃製好的雞腿排燙熟。
雞肉建議選用仿土雞或飼料雞，肉質軟嫩Q彈；老母雞太老，放山雞太硬，不建議使用。
鹽水雞的鹽水一定要比平常喝的湯還鹹很多，這樣浸泡時食材才能快速吸收入味。
蔬菜燙熟後必須立即入冰水冰鎮，這是保持顏色翠綠與口感爽脆的關鍵。
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