鶏肉の薬味漬け
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ジューシーに焼き上げた鶏もも肉を、たっぷりの香味野菜（長ネギ、小ネギ、大葉、みょうが、生姜、唐辛子）を合わせた特製だれに漬け込んださっぱりおかずです。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみや作り置きにもぴったりな一品です。
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🍳 調理の流れ
小鍋で水、醤油、みりん、酒、めんつゆ、砂糖を沸騰させ、お酢を加えて粗熱をとる。 → 長ネギ、小ネギ、みょうが、生姜、唐辛子を切り、保存容器にタレと合わせておく。 → 鶏もも肉を一口大に切り、塩胡椒と片栗粉をまぶして、フライパンで両面をしっかり蒸し焼きにする。 → 熱々の鶏肉をタレに入れ、いりごまと千切りにした大葉を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分〜1時間漬け込む。
調理手順
簡単な手順
小鍋で水、醤油、みりん、酒、めんつゆ、砂糖を沸騰させ、お酢を加えて粗熱をとる。 → 長ネギ、小ネギ、みょうが、生姜、唐辛子を切り、保存容器にタレと合わせておく。 → 鶏もも肉を一口大に切り、塩胡椒と片栗粉をまぶして、フライパンで両面をしっかり蒸し焼きにする。 → 熱々の鶏肉をタレに入れ、いりごまと千切りにした大葉を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分〜1時間漬け込む。
イントロ
ジューシーに焼き上げた鶏もも肉を、たっぷりの香味野菜（長ネギ、小ネギ、大葉、みょうが、生姜、唐辛子）を合わせた特製だれに漬け込んださっぱりおかずです。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみや作り置きにもぴったりな一品です。
ステップ 1
小鍋に水、醤油、みりん、酒、めんつゆ、砂糖を入れて火にかけます。沸騰したら約20秒間煮立たせてアルコール分を飛ばし、お酢を加えてさっと混ぜて火を止め、粗熱をとります。
ステップ 2
香味野菜を切ります。長ネギはみじん切り、みょうがは根元を少し切り落として薄切り、生姜は皮をむいて細切り、小ネギは小口切りにします。唐辛子は半分に切って種を取り除き、ハサミで細かく輪切りにします。切った野菜（大葉以外）をすべて保存容器に入れます。
ステップ 3
大葉は水洗いして水気をしっかりと拭き取り、重ねて茎を切り落とします。手前からくるくると巻き、半分に切ってから千切りにして別の容器によけておきます。
ステップ 4
保存容器に入れた香味野菜の上から、粗熱をとったタレを回しかけておきます。
ステップ 5
鶏もも肉の余分な皮や黄色い脂肪、スジを丁寧に取り除き、一口大に切ります。塩胡椒を振って下味をつけ、ポリ袋に入れて片栗粉を加え、全体にしっかりまぶします。
材料リスト
重要なメモ
お酢は最初から煮立たせると酸味が飛んでしまうため、タレが沸騰した後に加えることで、さっぱりとした程よい酸味を残すことができます。
香味野菜に少し温かいタレをかけることで、ネギなどの辛みを和らげ、タレに野菜の旨みを引き出すことができます。
鶏肉は焼き上がった熱々の状態でタレに漬け込むと、冷めていく過程で味が中までしっかりと染み込みます。
鶏むね肉を使用する場合は、あらかじめ水・塩・砂糖を合わせた「ブライン液」に30分〜1時間ほど漬けてから調理すると、しっとり柔らかく仕上がります。
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