ねぎ塩鶏レバー

レバーの臭みの主因は血液のため、水につけ置くのではなく流水でもみ洗いして血の塊を除去するのがポイントです（水につけ置くと旨味が抜けてしまいます）。

塩の浸透圧で出る水分も臭みの元になるため、キッチンペーパーでしっかり拭き取ることが重要です。

片栗粉をまぶすことで表面に薄い衣ができ、火が通り過ぎるのを防いで中がふっくら仕上がります。

火の通しすぎはパサつきと臭みの原因になるため、サッと炒めて火を止め、余熱で仕上げるのが究極の火入れのコツです。