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フライパンひとつで手軽に作れる、コウケンテツ流のチキン南蛮です。揚げ焼きにした鶏むね肉はたっぷりの卵衣でふっくらジューシーな仕上がりに。とろりとした甘酢だれと、ゆで卵を使わないさっぱりとしたタルタルソースの組み合わせが絶妙で、いくらでも食べられる軽やかさが魅力です。
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甘酢だれとタルタルソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。 → 鶏むね肉をそぎ切りにし、塩、薄力粉をまぶし、溶き卵をたっぷりと絡める。 → 多めの油で鶏肉を揚げ焼きにし、途中で残った溶き卵を上からかける。 → 余分な油を拭き取り、火を止めてから甘酢だれを加えて全体に絡める。 → 器に盛り、タルタルソース、残った甘酢だれ、万能ねぎをかけて完成。
甘酢だれとタルタルソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。 → 鶏むね肉をそぎ切りにし、塩、薄力粉をまぶし、溶き卵をたっぷりと絡める。 → 多めの油で鶏肉を揚げ焼きにし、途中で残った溶き卵を上からかける。 → 余分な油を拭き取り、火を止めてから甘酢だれを加えて全体に絡める。 → 器に盛り、タルタルソース、残った甘酢だれ、万能ねぎをかけて完成。
フライパンひとつで手軽に作れる、コウケンテツ流のチキン南蛮です。揚げ焼きにした鶏むね肉はたっぷりの卵衣でふっくらジューシーな仕上がりに。とろりとした甘酢だれと、ゆで卵を使わないさっぱりとしたタルタルソースの組み合わせが絶妙で、いくらでも食べられる軽やかさが魅力です。
まず甘酢だれを作ります。器に砂糖、しょうゆ、酢、みりん、片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせます。
次にタルタルソースを作ります。別の器に水にさらして絞った玉ねぎのみじん切り、砂糖、酢、しょうゆを入れ、最後にマヨネーズを加えて混ぜ合わせます。
鶏むね肉をそぎ切りにします。火が通りやすく、たれが絡みやすくなるように、断面積が広くなるように切るのがポイントです。
切った鶏肉に軽く塩を振り、薄力粉を全体にしっかりとまぶします。
フライパンに多めのサラダ油を入れて強火でしっかりと熱します。
このレシピのポイントは卵衣です。焼く時にたっぷりの卵をつけ、さらに「追い卵衣」をすることで、衣がふっくらとし、甘酢だれが非常によく絡みます。
鶏むね肉でも、そぎ切りにして火の通し方に気をつければ、もも肉のようにジューシーに仕上がります。
タルタルソースは、あえてゆで卵を使わずに作ることで、全体の味わいが重くなりすぎず、さっぱりといただけます。
揚げ焼きなので、使う油の量が少なく、後片付けも簡単です。
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