梅ソルト＆鶏むね唐揚げ
梅干しと酒で一晩漬け込んでしっとり柔らかく仕上げた鶏むね肉の唐揚げです。炒った塩に梅酢を合わせた自家製「梅ソルト」を添えることで、上品な酸味と塩気が唐揚げの旨味を一層引き立てます。
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🍳 調理の流れ
鶏むね肉を削ぎ切りにし、小麦粉・酒・叩いた梅干しと揉み込んで一晩寝かせる → 塩を乾煎りして梅酢を合わせ、すり鉢ですって梅ソルトを作る → キャベツを千切りにして器に盛る → 鶏肉を180℃の油で約4分揚げて盛り付け、梅ソルトを添える
調理手順
簡単な手順
鶏むね肉を削ぎ切りにし、小麦粉・酒・叩いた梅干しと揉み込んで一晩寝かせる → 塩を乾煎りして梅酢を合わせ、すり鉢ですって梅ソルトを作る → キャベツを千切りにして器に盛る → 鶏肉を180℃の油で約4分揚げて盛り付け、梅ソルトを添える
イントロ
梅干しと酒で一晩漬け込んでしっとり柔らかく仕上げた鶏むね肉の唐揚げです。炒った塩に梅酢を合わせた自家製「梅ソルト」を添えることで、上品な酸味と塩気が唐揚げの旨味を一層引き立てます。
ステップ 1
鶏むね肉の皮を取り除き、口当たりが良くなるよう削ぎ切りにするイメージで大きめ（1枚あたり6等分程度）にブツ切りにします。
ステップ 2
ボウルに鶏肉を入れ、小麦粉と酒（大さじ2）を加えます。
ステップ 3
梅干しの種を除き、包丁で滑らかになるまで叩いてペースト状にし、ボウルに加えます。
ステップ 4
肉と調味料をしっかり揉み合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。
ステップ 5
小鍋またはフライパンに塩（小さじ2）を入れ、弱火でサラサラになるまで炒ります。
材料リスト
重要なメモ
鶏むね肉は包丁を寝かせて削ぐように切ることで、加熱してもパサつかず口当たりが柔らかくなります。
下味にみりんではなく酒を使うことで、肉が固く締まらずジューシーに仕上がります。
梅ソルトを作る際は、炒った塩の温度を少し下げてから梅酢を加えることで焦げ付きを防ぎます。
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