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鶏むね肉とは思えないほど、皮はパリパリ、身はふっくら柔らかに仕上がるチキンステーキです。にんにく、バター、しょうゆで作る香ばしいソースが食欲をそそります。焼き方の工夫で、パサつきがちなむね肉が驚くほどジューシーになります。
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鶏むね肉の厚みを均一に開き、塩と小麦粉をまぶす。 → 開いた部分を折りたたみ、皮目を下にして弱めの中火で約5分焼く。 → フライパンの上で肉を開き、さらに3分焼き、裏返して2~3分焼く。 → 鶏肉を取り出し、フライパンの余熱でガリバタしょうゆソースを作る。 → 鶏肉にソースをかけ、黒コショウをふって完成。
鶏むね肉の厚みを均一に開き、塩と小麦粉をまぶす。 → 開いた部分を折りたたみ、皮目を下にして弱めの中火で約5分焼く。 → フライパンの上で肉を開き、さらに3分焼き、裏返して2~3分焼く。 → 鶏肉を取り出し、フライパンの余熱でガリバタしょうゆソースを作る。 → 鶏肉にソースをかけ、黒コショウをふって完成。
鶏むね肉とは思えないほど、皮はパリパリ、身はふっくら柔らかに仕上がるチキンステーキです。にんにく、バター、しょうゆで作る香ばしいソースが食欲をそそります。焼き方の工夫で、パサつきがちなむね肉が驚くほどジューシーになります。
鶏むね肉の厚い部分に包丁を水平に入れ、観音開きのようにして全体の厚さが均一になるように開く。
開いた鶏肉の両面に塩をふり、手でしっかりとなじませる。
茶こしなどを使って、両面に小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。
皮をできるだけ伸ばして肉を覆い、開いた部分を元の形に戻すように折りたたむ(秘技!形状記憶)。
フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を皮目を下にして置く。
ポイント① 身の厚い部分を開いて、厚さを均一にすることで、火の通りが均一になり柔らかく仕上がります。
ポイント② 両面に小麦粉を薄くまぶすことで、うま味を閉じ込め、きれいな焼き色がつきます。
ポイント③ まずは皮の面だけを折りたたんだ状態でじっくり焼くことで、皮がパリパリになります。
ポイント④ 途中、フライパンの中で場所を移動させると、焼き色が均一につきます。
ポイント⑤ 皮がない身の部分は火が通りやすく固くなりやすいので、後から開いて焼く「時間差」がポイントです。
ポイント⑥ 8割ほど火が通ったら裏返し、裏面は短時間で仕上げることで、ジューシーさを保ちます。
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