鶏のたたき
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自宅で安全かつ合法的に楽しめる絶品鶏のたたきです。沸騰したお湯の余熱でじっくり火を通した鶏もも肉の皮目を直火で香ばしく炙り、たっぷりの薬味とゆずポン酢、柚子胡椒で居酒屋クオリティの味を再現できます。
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🍳 調理の流れ
鶏もも肉に塩を揉み込んで袋に入れ、空気を抜いて密閉する → 沸騰したお湯に袋ごと入れ、再沸騰したら火を止めて蓋をし30分放置する → 氷水で冷やして水分を拭き取り、皮目を直火で炙る → スライスしてお皿に並べ、刻んだ薬味・柚子胡椒・ポン酢をかける
調理手順
簡単な手順
鶏もも肉に塩を揉み込んで袋に入れ、空気を抜いて密閉する → 沸騰したお湯に袋ごと入れ、再沸騰したら火を止めて蓋をし30分放置する → 氷水で冷やして水分を拭き取り、皮目を直火で炙る → スライスしてお皿に並べ、刻んだ薬味・柚子胡椒・ポン酢をかける
イントロ
自宅で安全かつ合法的に楽しめる絶品鶏のたたきです。沸騰したお湯の余熱でじっくり火を通した鶏もも肉の皮目を直火で香ばしく炙り、たっぷりの薬味とゆずポン酢、柚子胡椒で居酒屋クオリティの味を再現できます。
ステップ 1
鶏もも肉を耐熱ポリ袋に入れ、粗塩を加えて袋の上から揉み込みます。水を張ったボウルにつけて水圧で空気を抜き、袋の口を縛ります。
ステップ 2
鍋で沸騰させたお湯に袋ごと鶏肉を入れ、再度沸騰したら火を止めて蓋をし、そのまま30分間置いて余熱で火を通します。
ステップ 3
みょうがを斜め薄切り、大葉を丸めて細かく刻み、長ネギと生姜をみじん切りにします。
ステップ 4
30分経ったら袋ごと氷水につけて急冷し、袋から取り出してキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。
ステップ 5
鶏肉に竹串を2本刺し、コンロの直火またはバーナーで皮目に焦げ目がつくまで香ばしく炙ります。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉は加熱用ポリ袋（耐熱性のあるもの）を使用し、水圧を利用してしっかり空気を抜いて密閉してください。
お湯に入れたら再沸騰させてから火を止め、蓋をして必ず30分間放置して芯まで熱を通してください。
炙る前に氷水で冷やし、水分をよく拭き取ることで皮目が香ばしくパリッと仕上がります。
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