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鶏肉、玉ねぎ、塩、水という最小限の材料で驚くほどの旨味を引き出す煮込み料理です。鶏の脂で玉ねぎをしっかり焼き付けることで、コンソメ要らずの深いコクと甘みが楽しめます。
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鶏肉を皮目から焼き、脂を出して取り出す。 → 鶏の脂で玉ねぎの断面をしっかり焼き付ける。 → 水でフライパンの旨味をこそげ、肉と玉ねぎと一緒に鍋に入れる。 → 塩を加え、蓋をして弱めの中火で45分煮込む。 → 仕上げにカレー粉を加えてアレンジも可能。
鶏肉を皮目から焼き、脂を出して取り出す。 → 鶏の脂で玉ねぎの断面をしっかり焼き付ける。 → 水でフライパンの旨味をこそげ、肉と玉ねぎと一緒に鍋に入れる。 → 塩を加え、蓋をして弱めの中火で45分煮込む。 → 仕上げにカレー粉を加えてアレンジも可能。
鶏肉、玉ねぎ、塩、水という最小限の材料で驚くほどの旨味を引き出す煮込み料理です。鶏の脂で玉ねぎをしっかり焼き付けることで、コンソメ要らずの深いコクと甘みが楽しめます。
玉ねぎは皮を剥き、横半分にカットします。
フライパンを熱し、鶏もも肉を皮目から焼きます。油は引かず、鶏の皮から出る脂(鶏油)をしっかり出します。
皮にしっかり焼き色がついたら鶏肉を取り出し、別の煮込み用の鍋に移しておきます。
鶏の脂が残ったフライパンに、玉ねぎの断面を下にして強火で焼きます。断面が黒っぽく焦げるくらいまでしっかり焼き色をつけます。
焼き色のついた玉ねぎを、鶏肉を入れた鍋に移します。
鶏肉の皮をしっかり焼いて脂を出すことが、追加の油を使わずに美味しく作るコツです。
玉ねぎの断面にしっかり焼き色(メイラード反応)をつけることで、スープに深いコクと色が付きます。
煮込み時間は45分かけることで、鶏肉がホロホロになり、玉ねぎの甘みがスープに溶け出します。
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