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鶏肉の旨味を吸わせたこんにゃくとうずらの卵がたまらない、ご飯が猛烈に進む甘辛煮です。副菜には、生の食感を活かした超簡単なズッキーニのナムルを合わせます。
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こんにゃくを手とスプーンでちぎってお湯で洗い、鶏肉は一口大にそぎ切りにする。 → 油をひかないフライパンで鶏肉を皮目から焼き、こんにゃくを加えて炒め合わせる。 → 調味料(酒、みりん、醤油、砂糖、鷹の爪)とうずらの卵を加え、フタをして中火で煮詰める。 → 塩でお好みの塩加減に調え、仕上げに鰹粉を加えて煮汁をしっかり絡める。 → ズッキーニを半月切りにし、アジシオともみ込んで最後にごま油で和えてナムルにする。
こんにゃくを手とスプーンでちぎってお湯で洗い、鶏肉は一口大にそぎ切りにする。 → 油をひかないフライパンで鶏肉を皮目から焼き、こんにゃくを加えて炒め合わせる。 → 調味料(酒、みりん、醤油、砂糖、鷹の爪)とうずらの卵を加え、フタをして中火で煮詰める。 → 塩でお好みの塩加減に調え、仕上げに鰹粉を加えて煮汁をしっかり絡める。 → ズッキーニを半月切りにし、アジシオともみ込んで最後にごま油で和えてナムルにする。
鶏肉の旨味を吸わせたこんにゃくとうずらの卵がたまらない、ご飯が猛烈に進む甘辛煮です。副菜には、生の食感を活かした超簡単なズッキーニのナムルを合わせます。
【無限鶏うずらこんにゃく】こんにゃくを袋のまま指で強く押してズタズタに崩します。袋から取り出し、さらにスプーンを使って一口大にちぎります。
ちぎったこんにゃくをザルに入れ、水道の温かいお湯でしっかり揉み洗いして独特の臭みを取り除き、水気をよく切っておきます。
鶏もも肉を縦半分に切り、斜めに包丁を入れて一口大のそぎ切りにします。
フライパンに油をひかずに、強火で鶏もも肉を皮目から入れて焼き、鶏の脂を引き出します。
鶏肉に焼き色がついたらこんにゃくを加え、鶏の脂をこんにゃくに絡めながら炒め合わせ、水分を飛ばします。
こんにゃくはスプーンでちぎることで、断面がデコボコになって味が非常に染み込みやすくなります。
お湯(ぬるま湯)で揉み洗いすることで、こんにゃくを下茹でする手間を省きつつ臭みを取ることができます。
鶏肉は油をひかずに強火でじっくり焼くことで、鶏皮の脂がフライパンに広がり、こんにゃくにその旨味が吸い込まれます。
煮汁をしっかり煮詰める「炒り煮」のスタイルなので、冷まさなくてもしっかりと味が決まり、お弁当のおかずにも最適です。
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