総合レシピ：愛媛の食材を使った13品の料理（鯛めし、鯛そうめん、松山鶏の唐揚げ、アジのなめろう等）
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愛媛県の古民家（Airbnb）に滞在し、地元の新鮮な真鯛、松山鶏、アジ、タコなどの食材をふんだんに使用して作った、お酒に合う至高の13品です。地元の甘口醤油や晩柑、みかんなどを巧みに取り入れた、旅先ならではの贅沢な創作料理の数々を楽しめます。
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🍳 調理の流れ
愛媛のスーパーで調達した地元の新鮮な魚（真鯛、アジ、イカ、タコ）や松山鶏、地元の調味料を準備します。 → アジのなめろうやひじきの炒り煮、せせり炒め、松山鶏の唐揚げなどを手際よく作り、お酒のアテにします。 → メインとして、丸ごと1匹の鯛を使用した贅沢な「鯛めし」と、伝統の「鯛そうめん（ひやむぎver）」を豪快に仕上げます。 → 翌朝、残った鯛のアラから旨味たっぷりの和風だしを取り、余った身を使って鯛茶漬けで美味しく締めくくります。
調理手順
簡単な手順
愛媛のスーパーで調達した地元の新鮮な魚（真鯛、アジ、イカ、タコ）や松山鶏、地元の調味料を準備します。 → アジのなめろうやひじきの炒り煮、せせり炒め、松山鶏の唐揚げなどを手際よく作り、お酒のアテにします。 → メインとして、丸ごと1匹の鯛を使用した贅沢な「鯛めし」と、伝統の「鯛そうめん（ひやむぎver）」を豪快に仕上げます。 → 翌朝、残った鯛のアラから旨味たっぷりの和風だしを取り、余った身を使って鯛茶漬けで美味しく締めくくります。
イントロ
愛媛県の古民家（Airbnb）に滞在し、地元の新鮮な真鯛、松山鶏、アジ、タコなどの食材をふんだんに使用して作った、お酒に合う至高の13品です。地元の甘口醤油や晩柑、みかんなどを巧みに取り入れた、旅先ならではの贅沢な創作料理の数々を楽しめます。
ステップ 1
【ひじきの炒り煮】にんじんを千切りにして油（大さじ1）で炒め、生ひじき、煮干し粉、甘醤油、すりごまを加えて汁気がなくなるまで炒め合わせます。
ステップ 2
【アジのなめろう】アジを三枚におろし、細かくぶつ切りにしてから、刻んだミョウガ、大葉、生姜、塩、オリーブオイルと一緒に包丁で叩き合わせます。
ステップ 3
【アジの刺身】もう1尾のアジをおろし、ぶつ切りにして千切り生姜を添え、地元の甘口醤油をかけてシンプルにいただきます。
ステップ 4
【だし昆布とせせりの唐辛子炒め】でかい唐辛子を小口切りにし、一口大に切ったせせりと一緒に油を引いたフライパンで炒め、黒胡椒、細かくちぎっただし昆布、酒（大さじ2）を加えて仕上げます。
ステップ 5
【松山鶏の唐揚げ】松山鶏を一口大に切り、甘醤油（40cc）、みじん切りにしたにんにくと生姜（各30g）をしっかり揉み込み、片栗粉（大さじ7）をまぶして、鍋底1cmほどの油でカリッと揚げます。仕上げに塩を振り、レモンを添えます。
材料リスト
重要なメモ
愛媛県の甘口醤油（ひぎり醤油など）は砂糖やみりんを足さなくても深みのある甘さが出るため、様々な煮物や唐揚げ、ソースのベースとして非常に便利です。
魚のなめろうやカルパッチョを作る際、新鮮な魚であれば塩とオリーブオイル、地元の柑橘類（みかんや晩柑）の酸味を合わせるだけで、劇的に味が引き締まります。
鯛そうめんはそうめんの代わりに「ひやむぎ」を使うことで、濃いめの鯛の煮汁がよく絡み、モチモチとした食感で美味しくいただけます。
翌朝の鯛茶漬けのように、魚のアラや骨は捨てずに翌日まで取っておき、だし汁として活用すると食材を無駄なく最後まで楽しめます。
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