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広州や香港で愛される広東料理の定番点心です。滑らかでつるんとした米粉の生地（腸粉）に、ぷりぷりのエビあんを包み、特製の甘辛いタレでいただく絶品の一品です。
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粉類と水を混ぜた生地を冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日油と残りの水を加える。 → エビをかん水で下処理し、調味料や豚背脂、筍と合わせてよく練る。 → 葱生姜を炒めてからタレの材料を合わせ、一度沸騰させてタレを作る。 → 蒸し器の布に生地を流し、エビあんを乗せて強火で2分蒸す。 → 熱いうちに布から剥がして巻き、切り分けてタレとねぎをかける。
粉類と水を混ぜた生地を冷蔵庫で一晩寝かせ、翌日油と残りの水を加える。 → エビをかん水で下処理し、調味料や豚背脂、筍と合わせてよく練る。 → 葱生姜を炒めてからタレの材料を合わせ、一度沸騰させてタレを作る。 → 蒸し器の布に生地を流し、エビあんを乗せて強火で2分蒸す。 → 熱いうちに布から剥がして巻き、切り分けてタレとねぎをかける。
広州や香港で愛される広東料理の定番点心です。滑らかでつるんとした米粉の生地（腸粉）に、ぷりぷりのエビあんを包み、特製の甘辛いタレでいただく絶品の一品です。
【生地の準備】ボウルに在来米粉、生粉、澄麺粉、塩を入れ、分量の1/3の水を少しずつ加えてよく練り、冷蔵庫で一晩（最低2時間以上）寝かせます。翌日、残りの水とピーナッツ油を加えて混ぜ合わせます。
【エビの下処理】むきエビを塩と片栗粉で洗い、汚れを落とします。ひたひたの水にかん水5滴を加え、20分間浸した後、流水で20分間洗って臭みを抜き、水気をよく切ります。
【具材の作成】水気を切ったエビに塩と生粉（片栗粉）を加え、手で潰しながら粘りが出るまでよく練ります。粘りが出たら、鶏粉、味精、砂糖を加えてさらに練ります。
【具材の仕上げ】角切りにした豚背脂と冬筍、胡椒、ごま油を加え、軽く混ぜ合わせます。使う直前に、生地との接着を良くするための全卵と片栗粉を少量混ぜておきます。
【タレの作成】鍋に油を引き、葱と生姜を炒めて香りを出し、タレの調味料（砂糖、生抽、老抽、水）をすべて合わせ、一度沸騰させて冷ましておきます。
生地は必ず冷蔵庫で寝かせてください。寝かせることで粉と水が馴染み、蒸した後に布から剥がれやすくなります。
エビの下処理にかん水を使うことで、本格的なプリッとした食感と弾力が生まれます。
蒸し器は竹製よりもステンレス製の方が、布が水分を吸いすぎず生地が剥がれやすいため適しています。
蒸し時間は短時間（約2分）で仕上げることで、生地の滑らかさを保ちます。
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