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台湾の屋台で大人気の味を、ご家庭で本格的に再現できるレシピです。豚バラ肉を五香粉とともにじっくり煮込むことで、口の中でとろけるような食感とスパイシーな香りが楽しめます。
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ねぎをじっくり炒めて香ばしさを出す。 → 豚肉を加えて旨味を閉じ込めるように炒める。 → 五香粉と調味料を加え、香りと味を肉に定着させる。 → 水とゆで卵を入れ、弱火で30〜40分じっくり煮込む。
ねぎをじっくり炒めて香ばしさを出す。 → 豚肉を加えて旨味を閉じ込めるように炒める。 → 五香粉と調味料を加え、香りと味を肉に定着させる。 → 水とゆで卵を入れ、弱火で30〜40分じっくり煮込む。
台湾の屋台で大人気の味を、ご家庭で本格的に再現できるレシピです。豚バラ肉を五香粉とともにじっくり煮込むことで、口の中でとろけるような食感とスパイシーな香りが楽しめます。
長ねぎを準備します。青い部分は臭み消し用に残し、白い部分は小口切りにします。
鍋にサラダ油を熱し、切ったねぎを入れます。弱めの中火で、こんがりと香ばしい茶色になるまでじっくり炒めます。
豚バラ肉を約1cm幅の棒状（パンチェッタのような形）に切ります。
炒めたねぎに、みじん切りにしたにんにくとしょうがを加え、香りが立つまでサッと炒めます。
豚肉を鍋に入れ、ねぎの旨味を肉に吸わせるようにしっかりと混ぜながら炒めます。肉の色が変わったら、塩を軽く振ります。
ねぎをしっかりと焦げ茶色になるまで炒めることが、ソースのコクと旨味の秘訣です。
五香粉は香りが強いので、初めての方は少量から様子を見て加えてください。
豚肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなり美味しくなります。煮込み時間は最低30分を目安にしてください。
煮込み中に水分が減りすぎた場合は、適宜お湯を足して調整してください。
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