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牛肉の肉汁と玉ねぎの甘みを吸ったほくほくのじゃがいもが特徴の、甘辛い和風のたれで煮込んだ、風味豊かな定番家庭料理です。牛肉を先に炒めるというコツで、この料理の層がより豊かになります。日本の家庭でよく作られる心温まる一品で、料理初心者の方にもおすすめです。
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材料準備:じゃがいもと玉ねぎを切る。 → 玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 → 牛肉を加え、色が変わるまで炒める。 → 砂糖、じゃがいも、醤油、水の順に加える。 → 蓋をして弱火で約25分煮込み、具材が柔らかく味が染み込むまで煮る。
材料準備:じゃがいもと玉ねぎを切る。 → 玉ねぎをきつね色になるまで炒める。 → 牛肉を加え、色が変わるまで炒める。 → 砂糖、じゃがいも、醤油、水の順に加える。 → 蓋をして弱火で約25分煮込み、具材が柔らかく味が染み込むまで煮る。
牛肉の肉汁と玉ねぎの甘みを吸ったほくほくのじゃがいもが特徴の、甘辛い和風のたれで煮込んだ、風味豊かな定番家庭料理です。牛肉を先に炒めるというコツで、この料理の層がより豊かになります。日本の家庭でよく作られる心温まる一品で、料理初心者の方にもおすすめです。
じゃがいもは大きめに、玉ねぎは繊維に沿って切ります。こうすることで、煮崩れしにくく、形も保てます。
鍋に適量の油をひき、玉ねぎを入れて炒め始めます。玉ねぎの色が濃くなり、きつね色になるまで炒めます。これは玉ねぎの糖分を引き出し、料理をより甘く香ばしくするためです。
次に牛バラ肉(または他の牛肉)を加え、牛肉の赤い部分が見えなくなるまで完全に色が変わるまで炒めます。この工程は、牛肉の臭みを取り除き、油を放出させることで風味を増すのに役立ちます。
砂糖2匙を加え、軽く混ぜ合わせます。
切ったじゃがいもを入れ、軽く数回炒め、じゃがいもと鍋の中の具材を混ぜ合わせます。
じゃがいもと玉ねぎの切り方にコツがあります。じゃがいもを大きく切ることで煮崩れを防ぎ、玉ねぎを繊維に沿って切ることで形が崩れにくくなります。
牛肉を先に炒めるのがこの料理の美味しさの秘訣です。臭みを効果的に取り除き、油を出すことで、煮汁がより香ばしく濃厚になります。
玉ねぎをきつね色になるまで炒めるのが鍵です。これは玉ねぎの天然の糖分を引き出す工程であり、料理に深い甘みと香りを加えます。
煮込む際に鍋の蓋やクッキングシート(落とし蓋)を使うことで、具材に均一に熱が通り、煮汁が鍋の中で循環し、より味が染み込み、柔らかくなります。
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