総合レシピ：昔ながらのコーリャン（高粱）ソーセージ、屏東のご当地グルメ「焼馬蛋」
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本動画ではソーセージ製造工場に密着し、伝統的なコーリャンソーセージの完全な製造プロセスを詳しく公開します。前足の豚肉の選別・筋膜取りから、漢方薬とコーリャン酒を用いた調味、詰め込み、乾燥までを徹底解説。さらに、屏東の地元屋台を訪れ、金色のサクサクとした生地にピーナッツ餡が詰まった人気スイーツ「焼馬蛋（サツマイモ揚げ団子）」を堪能します。
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🍳 調理の流れ
【コーリャンソーセージ】前足肉の筋膜を取り除き、赤身と後足の脂身を挽肉にし、米酒、コーリャン酒、漢方粉末で調味して混ぜ合わせる。 → 【コーリャンソーセージ】肉ダネを冷蔵庫で一晩寝かせた後、洗浄済みの天然腸に詰め、55°Cで2時間乾燥させ、完全に冷ましてから真空パックにする。 → 【焼馬蛋】サツマイモ生地でピーナッツ餡を包み、外側に白ごまをまぶし、温めた油で揚げながら網杓子で軽く押し、膨らんで金色になったら完成。
調理手順
簡単な手順
【コーリャンソーセージ】前足肉の筋膜を取り除き、赤身と後足の脂身を挽肉にし、米酒、コーリャン酒、漢方粉末で調味して混ぜ合わせる。 → 【コーリャンソーセージ】肉ダネを冷蔵庫で一晩寝かせた後、洗浄済みの天然腸に詰め、55°Cで2時間乾燥させ、完全に冷ましてから真空パックにする。 → 【焼馬蛋】サツマイモ生地でピーナッツ餡を包み、外側に白ごまをまぶし、温めた油で揚げながら網杓子で軽く押し、膨らんで金色になったら完成。
イントロ
本動画ではソーセージ製造工場に密着し、伝統的なコーリャンソーセージの完全な製造プロセスを詳しく公開します。前足の豚肉の選別・筋膜取りから、漢方薬とコーリャン酒を用いた調味、詰め込み、乾燥までを徹底解説。さらに、屏東の地元屋台を訪れ、金色のサクサクとした生地にピーナッツ餡が詰まった人気スイーツ「焼馬蛋（サツマイモ揚げ団子）」を堪能します。
ステップ 1
【コーリャンソーセージ】選別した前足肉をカットし、食感を良くするために余分な靭帯や筋膜を丁寧に取り除きます。
ステップ 2
【コーリャンソーセージ】赤身を挽肉機に入れ、中程度の目のプレートで挽いて肉の食感を残します。後足の脂身は別の細かいプレートで挽き、脂が溶けすぎて油っこくなるのを防ぎます。
ステップ 3
【コーリャンソーセージ】合わせダレを作ります。乾いた漢方粉末を米酒とコーリャン酒の酒液に加え、よく混ぜ合わせます。
ステップ 4
【コーリャンソーセージ】挽いた赤身、脂身、そして混ぜ合わせた漢方酒タレをミキサーに入れ、しっかり揉み込んで均一にします。
ステップ 5
【コーリャンソーセージ】よく混ぜた肉ダネを冷蔵庫に入れ、一晩置いて味をしっかり馴染ませます。
材料リスト
重要なメモ
コーリャンソーセージには、運動量が豊富で肉質が柔らかい前足肉を選びます。赤身と脂身は別々の目の粗さで挽くことで、脂身が溶けすぎず、脂っこくならないようにします。💡
調味用の漢方粉末は乾燥しているため、混ぜる際は必ず酒類と先に馴染ませてから肉に加えます。直接肉に振りかけると、混ざりにくく飛び散りやすいためです。⚠️
乾燥が終わったソーセージは直接パックせず、扇風機を使って完全に冷ます必要があります。温かい状態で真空パックすると、中で蒸れて酸っぱくなりやすいため注意が必要です。🔥
天然腸と人工（コラーゲン）腸の見分け方：天然腸は側面に明らかな毛羽立ち（産毛）があり、歯ごたえが弾力的で、歯にくっつきません。🍴
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