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外皮は黄金色でパリパリ、肉質は柔らかくジューシーな鶏もも肉のソテーに、爽やかな自家製ビネグレットサラダを合わせました。豊かな食感でしつこくなく、簡単な火加減のコツで初心者でもレストラン級の美味しさを簡単に作れます。
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鶏もも肉の水分を拭き取り、皮を下にして弱火でゆっくりと焼いて油を出す。 → 油が出たらニンニクを加え、徐々に強火にして鶏皮を黄金色でパリパリになるまで焼く。 → 鶏皮が膨らんだら塩、黒胡椒で味付けし、厚みのある部分もしっかり焼く。 → 火を止め、余熱で休ませながら、同時にビネグレットサラダを作る。 → 切り分けて盛り付け、サラダと一緒に楽しむ。
鶏もも肉の水分を拭き取り、皮を下にして弱火でゆっくりと焼いて油を出す。 → 油が出たらニンニクを加え、徐々に強火にして鶏皮を黄金色でパリパリになるまで焼く。 → 鶏皮が膨らんだら塩、黒胡椒で味付けし、厚みのある部分もしっかり焼く。 → 火を止め、余熱で休ませながら、同時にビネグレットサラダを作る。 → 切り分けて盛り付け、サラダと一緒に楽しむ。
外皮は黄金色でパリパリ、肉質は柔らかくジューシーな鶏もも肉のソテーに、爽やかな自家製ビネグレットサラダを合わせました。豊かな食感でしつこくなく、簡単な火加減のコツで初心者でもレストラン級の美味しさを簡単に作れます。
【黄金鶏もも肉のソテー】骨なし鶏もも肉の皮を徹底的に拭き、できるだけ乾燥させます。これが鶏皮をパリパリにする秘訣です。
【黄金鶏もも肉のソテー】フッ素加工のフライパンを用意し、鶏皮を下にして鍋に入れます。皮の薄い部分は鍋の縁に、厚い部分は鍋の中心に置くことで、均一に熱が伝わるようにします。
【黄金鶏もも肉のソテー】弱火にかけ、低温でゆっくりと調理し、鶏皮の内側から脂を出し、同時に肉質を柔らかく保ちます。
【黄金鶏もも肉のソテー】鶏皮から脂が徐々に出てきたら、トングで鶏皮を軽く押さえ、形を整えながらさらに脂を出します。「パチパチ」という音が聞こえたら、鶏皮に隙間ができたサインなので、形がしっかりするまで少し長めに押さえ続けます。
【黄金鶏もも肉のソテー】脂が十分に出たら、ニンニクを鍋に入れ、鶏脂の余熱でニンニクの香りを引き出します。爆香ではありません。
必ず骨なし鶏もも肉を選び、肉質が硬い地鶏は焼くのに避けてください。
鶏皮の水分をしっかり拭き取れば拭き取るほど、よりパリパリに仕上がります。
鶏皮を焼く際、最初に塩を振らないでください。鶏肉から水分が出てしまい、パリパリ感が損なわれます。
鶏皮を焼く工程は、弱火でゆっくりと油を出すことから始め、徐々に強火にして仕上げることで、皮はパリパリに、肉は柔らかく仕上がります。
鶏皮を焼く際は、裏返す回数をできるだけ減らすことで、均一なパリパリ層を形成しやすくなります。
鶏もも肉は火を止めた後、必ずしばらく休ませてください。余熱で内部が均一に加熱され、肉汁が閉じ込められ、切り分ける際に肉汁が流出するのを防ぎます。
サラダを作る際、レタスは必ず全工程で飲料水を使って洗浄し、食品の安全を確保してください。
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